重糖烧饼家常做法

所属地区：湖北小吃
菜系类别：湖北小吃
菜系相关功效：重糖烧饼是湖北武汉的传统名优风味小吃，适合作为早餐或茶点食用。其甜香浓郁能够快速补充能量，适合体力消耗较大的人群食用。

重糖烧饼的做法详细介绍

制作材料：

• 精面粉350克
• 蜜桂花25克
• 酵面150克
• 芝麻50克
• 白糖200克
• 饴糖50克
• 食碱少许

详细步骤说明：

• 准备糖馅：
  在一个盆中加入200克白糖、25克面粉（用于增加馅料的稠度）和25克蜜桂花，用手动打蛋器或勺子充分搅拌均匀，使所有材料混合成细腻的糖馅备用。这一步非常关键，因为糖馅的均匀程度直接影响成品口感。

• 调制糖稀：
  取一小碗，将50克饴糖与适量清水按照1:1的比例混合，搅拌至完全融合，形成浓稠的糖稀。此糖稀将在后续步骤中用来涂抹在饼坯表面，帮助芝麻粘附并增添光泽。

• 和面发酵：
  将325克精面粉倒入大盆中，加入150克酵面（即老面），再加入175克清水，同时加入少许食碱以中和酸味。用手或木铲揉搓面团，直至面团光滑不粘手。然后将面团盖上湿布或保鲜膜，在室温下稍作饧发约30分钟，让其充分松弛膨胀。

• 分剂整形：
  将醒好的面团取出，放在案板上再次揉匀，排除其中多余气体。然后将其搓成长条状，用刀或手揪成大小一致的10个小面剂。将每个小面剂按压成中间厚边缘薄的圆皮，直径约为10厘米左右。

• 包馅收口：
  每个擀好的圆皮放入适量糖馅（约20克左右），像包包子一样捏紧收口，确保糖馅不外漏。收口朝下轻轻搓圆整理形状。

• 擀制成型：
  将包好馅的面团轻轻按扁，再用擀面杖擀成长约13厘米、宽约8厘米的腰形圆饼，注意不要擀得太薄，以免糖馅外溢。

• 刷糖稀沾芝麻：
  用毛刷将之前调好的糖稀均匀地涂抹在饼坯表面，然后将饼坯依次放入盛有白芝麻的盘中，正反两面都沾满芝麻，并用手轻压使其牢固粘附。

• 烘烤定型：
  将沾好芝麻的饼坯贴在烤炉内壁的四周（传统做法使用炭火烤炉，家庭可使用烤箱代替）。采用中火烘烤，时间约为15～20分钟，待饼面呈现金黄色、饼体鼓起即可取出。

• 出炉享用：
  出炉后的重糖烧饼趁热食用最佳，外层酥脆，内部柔软，甜香四溢，香气扑鼻。

制作要领总结：

• 糖馅必须搅拌均匀，避免出现结块现象影响口感。
• 面团需充分揉匀并适当饧发，确保成品松软有弹性。
• 饼坯沾芝麻时要尽量铺满并用手按牢，防止烘烤过程中脱落。
• 烘烤过程中要注意火候控制，以饼坯膨松鼓起、色泽金黄为熟透标志。