虾仁豆皮家常做法

湖北小吃虾仁豆皮的做法详细介绍

所属地区：湖北小吃
工艺：烘烤法

虾仁豆皮的制作材料：
绿豆175克，料酒2.5克，大米325克，虾仁250克，酱油25克，猪腿肉150克，水发玉兰片50克，水发香菇25克，湿淀粉15克，鸡蛋4个，胡椒粉1克，鸡蛋清1个，原汁汤100克，葱花25克，熟猪油750克（耗150克），姜末15克，白糖2克，精盐2.5克，味精1.5克。

虾仁豆皮的介绍：
虾仁豆皮是湖北武汉的传统名优风味小吃，以其独特的口感和地道的风味深受喜爱。此小吃色泽金黄亮丽，外皮柔韧，内馅鲜香软嫩，营养丰富，是武汉人早餐桌上的经典之选。

虾仁豆皮的特色：
色泽黄亮，质地外柔内软，馅料鲜美可口，兼具咸香与鲜香，是一道色香味俱佳的小吃。

虾仁豆皮的功效：
此菜富含优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素，有助于增强体力、补充能量，适合早餐或日常加餐食用。

虾仁豆皮的具体做法步骤如下：

一、准备原料：

• 绿豆与大米磨浆：将绿豆和大米淘洗干净后浸泡约3小时，捞出沥干，放入搅拌机中加适量清水打成细腻的浆液备用。
• 香菇处理：将水发香菇去蒂后洗净，与水发玉兰片一同切成小丁状。
• 虾仁上浆：将虾仁洗净，加入蛋清、少许精盐、湿淀粉拌匀，腌制10分钟，使其充分上浆。
• 猪肉切丁：将猪腿肉洗净后放入沸水中焯水至断生，捞出晾凉后切成豌豆大小的丁备用。
• 调料备齐：准备好姜末、葱花、胡椒粉、料酒、酱油、白糖、精盐、味精、原汁汤等调料。

二、炒制馅料：

• 滑炒虾仁：锅置旺火上，倒入熟猪油750克烧至六成热时，下入已上浆的虾仁快速滑油，待虾仁变色后立即捞出沥油。
• 煸炒辅料：锅中留底油25克，加热后放入姜末炝锅，再加入香菇丁和玉兰片丁翻炒片刻。
• 加入猪肉丁：接着下入猪腿肉丁继续煸炒，加入料酒、白糖、味精、酱油、剩余的精盐，再倒入原汁汤，用中小火慢炖约8分钟，使汤汁逐渐收干。
• 调味收汁：待汤汁快干时，加入之前滑好的虾仁，撒入适量胡椒粉，翻炒均匀，制成香气扑鼻的虾仁肉馅，盛出备用。

三、制作豆皮：

• 摊豆皮：取平底锅或专用豆皮煎盘，刷一层薄油，倒入适量绿豆米浆，用木铲将其摊成圆形薄饼，表面呈半透明状即可取出。
• 包入馅料：在摊好的豆皮上均匀铺上炒好的虾仁肉馅，撒上葱花和胡椒盐，轻轻按压使其贴合。
• 折叠定型：将豆皮四边向中间折叠整齐，形成一个大方块形状。

四、煎烙成型：

• 煎制豆皮：锅中再次刷一层熟猪油，放入豆皮块，用中小火慢慢煎烙，过程中不断转动锅体，使受热均匀。
• 切块装盘：待豆皮两面煎至金黄色、酥脆时，用锅铲将其切成约10厘米见方的小方块，盛出装盘即可。

虾仁豆皮的制作要领：

• 绿豆与大米一定要磨得越细越好，这样豆皮口感更细腻柔韧；
• 虾仁上浆时需搅打均匀，确保滑油时不散不老；
• 馅料炒制时要充分煸炒出香味，收汁至汤汁浓稠但不干为宜；
• 煎烙豆皮时要注意控制油量与油温，避免过焦或过油。

这道湖北传统小吃不仅风味独特，还融合了豆类、肉类、海鲜等多种食材的营养，是极具代表性的武汉地方美食。