所属地区:湖北小吃
菜系类别:湖北小吃
菜系相关功效:猪油酥饼是武汉传统风味小吃,具有外酥里软、香气浓郁的特点。猪油与葱香融合,增进食欲,适合早餐或下午茶点心食用。
小桃园猪油酥饼的制作材料:
精面粉2500克,熟猪油275克,净猪板油425克,精盐25克,芝麻油250克,小葱350克。
详细制作步骤:
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准备油酥面团
取一盆,加入600克精面粉和250克熟猪油,混合均匀后揉成光滑的油酥面团,盖上湿布静置备用。 -
调制水调面团
将剩余的1750克精面粉倒入盆中,先加入沸水2750克快速搅拌一下,使部分面粉烫熟。然后加入温水650克(春秋季使用;夏季用冷水,冬季用热水)继续揉匀,直至形成柔软而有弹性的面团。揉好后放置阴凉处晾凉,并进行醒发约30分钟,让面团更加柔韧易操作。 -
处理馅料
净猪板油去除外层薄膜后切成细丁状,加入25克精盐拌匀备用。将50克面粉与25克熟猪油、100克芝麻油混合调制成抹酥酱。小葱洗净后切碎备用。 -
案板准备
在案板上涂抹一层芝麻油(约50克),防止粘连。将水调面团放在案板上揉至表面光滑,搓成长条形。 -
复合面团制作
将之前做好的油酥面团稍作揉捏,搓成较细的长条,置于水调面团中间。用手掌横向反复揉擦,使两种面团结合紧密。之后卷成圆柱状,再重复揉擦2-3次,确保层次分明且不易断裂。 -
分割面剂
将复合好的长条面团分成每个重约75克的小面剂。将每个面剂搓圆后按扁,擀成长条形薄片。 -
刷油酥并包馅
在擀开的面皮上均匀刷上之前调好的油酥酱,撒上适量猪板油丁和葱花。然后从一端轻轻卷起,收口朝下,整理成螺旋状的饼坯。 -
整形入烤盘
将每块饼坯再次轻轻擀成直径约6.6厘米的圆形饼状。在烤盘内刷一层油,将饼依次放入烤盘中,保持一定间距。 -
烘烤定型
将烤盘放入预热好的烤箱中,以180℃左右烘烤4-5分钟。取出后逐个翻面,再放回烤箱继续烘烤至两面呈现金黄色泽即可出炉。 -
成品处理
出炉后的酥饼趁热在表面刷一层芝麻油,使其色泽光亮,香味更浓。
制作要领总结:
- 油酥面必须充分揉匀,水调面则需揉透并适当醒发;
- 复合油酥面与水调面时应反复揉擦至少三次,增强层次感;
- 面剂擀开后务必刷匀油酥,避免出现空层或脱壳;
- 烘烤过程中要适时翻动,确保受热均匀,饼体颜色一致。
成品特点:色泽金黄,外形酷似金钱盒,口感外酥内软,香气扑鼻,令人回味无穷。