小桃园猪油酥饼家常做法

所属地区：湖北小吃
菜系类别：湖北小吃
菜系相关功效：猪油酥饼是武汉传统风味小吃，具有外酥里软、香气浓郁的特点。猪油与葱香融合，增进食欲，适合早餐或下午茶点心食用。

小桃园猪油酥饼的制作材料：
精面粉2500克，熟猪油275克，净猪板油425克，精盐25克，芝麻油250克，小葱350克。

详细制作步骤：

• 准备油酥面团
  取一盆，加入600克精面粉和250克熟猪油，混合均匀后揉成光滑的油酥面团，盖上湿布静置备用。

• 调制水调面团
  将剩余的1750克精面粉倒入盆中，先加入沸水2750克快速搅拌一下，使部分面粉烫熟。然后加入温水650克（春秋季使用；夏季用冷水，冬季用热水）继续揉匀，直至形成柔软而有弹性的面团。揉好后放置阴凉处晾凉，并进行醒发约30分钟，让面团更加柔韧易操作。

• 处理馅料
  净猪板油去除外层薄膜后切成细丁状，加入25克精盐拌匀备用。将50克面粉与25克熟猪油、100克芝麻油混合调制成抹酥酱。小葱洗净后切碎备用。

• 案板准备
  在案板上涂抹一层芝麻油（约50克），防止粘连。将水调面团放在案板上揉至表面光滑，搓成长条形。

• 复合面团制作
  将之前做好的油酥面团稍作揉捏，搓成较细的长条，置于水调面团中间。用手掌横向反复揉擦，使两种面团结合紧密。之后卷成圆柱状，再重复揉擦2-3次，确保层次分明且不易断裂。

• 分割面剂
  将复合好的长条面团分成每个重约75克的小面剂。将每个面剂搓圆后按扁，擀成长条形薄片。

• 刷油酥并包馅
  在擀开的面皮上均匀刷上之前调好的油酥酱，撒上适量猪板油丁和葱花。然后从一端轻轻卷起，收口朝下，整理成螺旋状的饼坯。

• 整形入烤盘
  将每块饼坯再次轻轻擀成直径约6.6厘米的圆形饼状。在烤盘内刷一层油，将饼依次放入烤盘中，保持一定间距。

• 烘烤定型
  将烤盘放入预热好的烤箱中，以180℃左右烘烤4-5分钟。取出后逐个翻面，再放回烤箱继续烘烤至两面呈现金黄色泽即可出炉。

• 成品处理
  出炉后的酥饼趁热在表面刷一层芝麻油，使其色泽光亮，香味更浓。

制作要领总结：

• 油酥面必须充分揉匀，水调面则需揉透并适当醒发；
• 复合油酥面与水调面时应反复揉擦至少三次，增强层次感；
• 面剂擀开后务必刷匀油酥，避免出现空层或脱壳；
• 烘烤过程中要适时翻动，确保受热均匀，饼体颜色一致。

成品特点：色泽金黄，外形酷似金钱盒，口感外酥内软，香气扑鼻，令人回味无穷。