烤麻酱饼家常做法

所属地区：湖北小吃
菜系类别：湖北小吃
菜系相关功效：烤麻酱饼是武汉传统风味小吃之一，外酥里嫩、香气扑鼻，具有促进食欲、补充能量、暖胃养胃的功效。芝麻酱富含钙质和蛋白质，适量食用有益身体健康。

烤麻酱饼的制作材料：
精面粉400克，芝麻油100克，老酵面50克，芝麻酱75克，烫面50克，精盐5克，芝麻100克，鸡蛋（液）1个，葱花100克，食碱适量。

烤麻酱饼的做法步骤：

• 准备发酵面团：
  取一个大盆，加入250克精面粉、老酵面以及适量清水，搅拌均匀后揉成光滑的面团。将面团放置于盆中，盖上干净纱布，静置在温暖处进行发酵，待其自然饧发至体积膨胀、手感松软即可。

• 添加烫面与调整面团：
  将事先准备好的烫面（可用开水将50克面粉烫熟制成）加入已发酵好的面团中，并根据发酵程度适量加入食碱（注意少量多次，避免过量），反复揉匀直至面团细腻有弹性，放置一旁备用。

• 制作油酥面团：
  另取一碗，放入剩余的150克精面粉，加入芝麻油，用手或刮板不断搓擦，直到形成柔软且不粘手的油酥面团，静置备用。

• 包入油酥擀皮：
  将发酵好的主面团压平，包裹住油酥面团，收口朝下，用擀面杖擀成长方形薄片。

• 涂抹馅料并卷起：
  在擀好的面皮上均匀涂抹芝麻酱，撒上精盐和葱花。从一端慢慢卷起成长条状，再横向切成大小一致的20个小剂子。

• 整形饼坯：
  逐个将小剂子两端收口捏紧，按扁成圆饼形状。用毛刷在饼坯表面均匀刷上鸡蛋液，再撒上一层芝麻，轻轻按压使芝麻牢固附着在饼面。

• 烘烤成形：
  烤箱提前预热至180℃，将整理好的饼坯摆放在铺有油纸的烤盘中，送入烤箱中层，烘烤约15-20分钟，待饼面呈现金黄色、香味浓郁时取出。

• 成品出炉：
  将烤好的麻酱饼放置冷却架上稍作冷却，即可装盘食用。

制作要领总结：

• 发酵面团必须充分揉匀并彻底饧透，以保证口感松软；
• 刷鸡蛋液和撒芝麻时要均匀，确保成品色泽美观、芝麻不易脱落；
• 烤箱需提前预热，控制好火候，防止饼体未熟或表层焦糊。