明糖烧饼家常做法

湖北小吃明糖烧饼的做法详细介绍

所属地区： 湖北小吃
工艺： 烘烤法

明糖烧饼的制作材料：

• 主料：精面粉350克
• 辅料：饴糖50克、酵面150克、芝麻50克、白糖150克
• 调料：食碱适量、清水150克（分次使用）

明糖烧饼的介绍：
明糖烧饼是湖北省武汉市的传统名优风味小吃，具有浓郁的地方特色。因其外皮酥脆、内里柔软、甜香可口而深受大众喜爱。

明糖烧饼的特色：
色泽金黄，外脆内软，麻香味甜，口感层次分明，是一道兼具美味与颜值的传统点心。

明糖烧饼的具体做法如下：

第一步：准备发酵面团
取一个大盆，放入325克精面粉、酵面和150克清水，搅拌均匀后开始揉面。将面团揉至表面光滑、手感有弹性为止。然后将面团静置在温暖处进行发酵，大约需要1小时左右，具体时间根据室温调整，直到面团体积明显膨胀，内部呈蜂窝状即可。

第二步：调制饴糖水
将50克饴糖放入另一个盆中，加入少量清水稀释，搅拌至完全溶解并混合均匀，备用。

第三步：制作糖馅
在一个碗中，将150克白糖与25克精面粉混合均匀，制成糖馅。这一步可以适当筛入面粉，使糖馅更加细腻，便于包裹。

第四步：处理面团
待发酵好的面团取出后，加入适量食碱（视面团酸度调整），反复揉匀以中和酸味。接着将面团搓成长条，分成大小一致的10个小剂子，每个剂子用手掌按扁成圆形面皮，中间厚边缘薄，以便于包馅。

第五步：包馅并成型
取一份面皮放在手心，放入约17.5克的糖馅，像包包子一样收口捏紧，确保馅料不外露。再用擀面杖轻轻擀成长度约为13厘米的腰圆形饼坯，注意厚度要适中，不宜过薄或过厚。

第六步：刷糖水上芝麻
将之前调好的饴糖水均匀地刷在饼坯表面，随后将芝麻撒在饼面上，用手轻轻按压，使芝麻牢固粘附在饼皮上，防止烘烤时掉落。

第七步：烘烤成品
将贴好芝麻的饼坯依次贴在烤炉壁周围，采用传统的烘烤方式进行加热。烘烤过程中要注意火候控制，待饼面逐渐鼓起、颜色变为金黄色时即可取出，此时烧饼已经熟透，香气四溢。

第八步：成品出炉
将烤好的明糖烧饼放置冷却架上稍微放凉后装盘，趁热食用风味更佳。

明糖烧饼的制作要领总结：

• 面团必须充分揉匀并彻底饧发，才能保证成品的松软口感；
• 面皮的大小和厚薄应尽量保持一致，有助于烘烤均匀；
• 饴糖水要刷得均匀，芝麻也要粘得牢靠，避免脱落影响外观；
• 控制好炉温与烘烤时间，确保烧饼膨松鼓起、熟透不焦糊。

明糖烧饼的功效说明：
作为传统小吃，明糖烧饼主要提供碳水化合物能量，适合早餐或下午茶搭配食用。其中的芝麻富含不饱和脂肪酸和钙质，有助于滋补身体、润肠通便，适量食用对健康有益。但因含糖量较高，糖尿病患者应慎食。