加馅卷糕家常做法

菜系：美味糕点

【加馅卷糕】

菜系相关功效：
此糕点口感松软，富含鸡蛋与面粉的营养，搭配果料清香，具有补充能量、开胃消食之效，适合早餐或下午茶享用。

制作材料：
主料：富强粉13.5公斤、白砂糖14公斤、鸡蛋16公斤、青梅250克、瓜仁250克、桂花250克、生油500克、金糕7.5公斤。

详细步骤说明：

• 准备配料：按照所需用量准备好富强粉、白砂糖、鸡蛋、青梅、瓜仁、桂花、生油及金糕等原材料。青梅、瓜仁、桂花为果料部分，可提前稍作清洗晾干备用。

• 打蛋汁：将鸡蛋打入容器中，加入适量白砂糖，用电动打蛋器充分搅打至蛋液变得浓稠、颜色变浅，并呈现出细腻泡沫状，即为蛋汁。

• 搅拌面糊：将富强粉过筛后分次加入打好的蛋汁中，边加边搅拌，避免结块。搅拌过程中可适当加入少量清水或牛奶以调节面糊稠度，确保最终面糊质地均匀顺滑。

• 灌糕成型：取一铁盘，在其底部和四周均匀刷上一层生油以防粘连。将调好的面糊缓缓倒入铁盘中，用刮板或勺背将其摊平，厚度保持均匀一致。随后在表面撒上青梅、瓜仁、桂花等果料，使其分布均匀。

• 蒸制糕坯：将装有面糊的铁盘放入蒸锅中，大火蒸制约15～20分钟，直至糕体完全熟透，无黏糊感。可用竹签插入糕体中心，拔出后无残留即为蒸熟。

• 取出冷却：将蒸好的糕坯从铁盘中取出，趁热反扣在一块干净湿润的布上，让其自然冷却片刻，防止变形。

• 处理金糕馅料：将金糕用刀切碎后放入碗中，用手或工具搓成泥状，再通过细筛过滤一遍，确保质地细腻无颗粒。

• 涂抹馅料：待糕坯底面略微凉却但仍具柔韧性时，将处理好的金糕泥均匀地涂抹在其底面上，厚度适中，不宜过厚以免影响卷制效果。

• 卷制成型：借助湿布轻轻将糕坯由一端向另一端卷起，卷的过程中要用力均匀，确保卷紧不松散。卷好后稍作定型，再小心移除湿布。

• 成品切割：将卷好的加馅卷糕根据需要切成合适大小的段状，摆盘即可食用。

质量标准：

• 规格形状：呈长圆形卷状，外形整齐美观。
• 表面色泽：浅黄色，果料点缀分明。
• 口味口感：融合果香与蛋香，酸甜适口，松软富有弹性。
• 内部组织：结构细腻，呈现均匀的小蜂窝状气孔，无空洞、无杂质。