鸡汤素菜丁家常做法

菜系：美味粥汤
菜系相关功效：清香浓郁，鲜咸爽口，色彩艳丽，营养丰富，适合家庭日常食用，有助于补充蛋白质和多种维生素。

菜名：鸡汤素菜丁
工艺：煨

制作材料：
主料：熟白鸡500克
辅料：胡萝卜150克，豌豆100克，菜花100克
调料：西式鸡清汤2500克，精盐15克

详细步骤说明：

• 处理主料与辅料：

  • 将熟白鸡去骨后，用刀斩成大小均匀的1.5厘米见方的小块。
  • 胡萝卜去皮洗净，切成约1厘米见方的小丁；菜花摘洗干净，掰成小朵备用。

• 焯水蔬菜：

  • 取锅加入适量清水，大火烧开后，先放入较难熟的豌豆焯烫约1分钟，随后加入胡萝卜丁继续煮约1分钟。
  • 接着将菜花放入水中焯至刚熟（颜色变鲜绿、质地略脆），随即捞出沥干水分备用。注意焯水时间不宜过长，以保持蔬菜色泽与口感。

• 煨制过程：

  • 另取一锅，倒入西式鸡清汤，加精盐搅拌均匀，用中火将汤加热至微微沸腾。
  • 改用文火，先下入鸡块慢慢煨约5分钟，使鸡肉初步吸收汤汁味道。
  • 随后依次加入焯好水的豌豆、胡萝卜丁和菜花，继续以小火慢煨约10分钟，让所有食材充分吸收汤汁的鲜味。

• 装盘摆饰：

  • 煨好后，将鸡块捞出，整齐码放在汤盘底部作为垫底。
  • 将蔬菜丁均匀地分布在鸡块周围，菜花点缀其上，形成色彩分明、层次清晰的造型。
  • 最后将熬好的鸡清汤缓缓倒入汤盘中，使整道菜肴更加饱满多汁。

• 变化提示：

  • 若想变换口味，可根据个人喜好添加其他蔬菜，如圆白菜、鲜蘑菇或鸡蛋皮丝（切菱形片）等。
  • 如制作“鸡汤素菜丝”，可将熟鸡去皮剔骨，顺肉纹撕成细丝，其他配料也相应切成细丝，按类似方法煨制即可。

此做法可制作约10人份，适合作为家宴中的清淡汤品，既美观又营养。