干贝冬瓜球家常做法

菜系：沪菜
美容菜谱｜清热去火食谱

口味：清香鲜美
工艺：烧

【干贝冬瓜球】的详细制作步骤：

一、准备食材：

• 主料：冬瓜1500克
• 辅料：火腿15克，香菇（干）10克，蘑菇（鲜蘑）25克，淀粉（蚕豆）10克，虾米10克，虾仁100克，青椒5克，干贝10克
• 调料：姜5克，黄酒10克，盐5克，泡椒5克，鸡油15克，小葱10克，花生油15克

二、具体做法：

• 处理辅料与馅料制作

  • 将虾仁、水发香菇、新鲜蘑菇、泡发好的海米、熟火腿分别切成细丁。
  • 锅中加入适量花生油，放入上述各丁翻炒均匀，炒至香味溢出。
  • 加入黄酒和鸡清汤约15毫升，搅拌均匀后煮沸。
  • 用水淀粉调匀后倒入锅中勾芡，使馅料略稠，制成馅料备用。

• 处理冬瓜

  • 取净冬瓜一块，使用挖球器或圆形勺子挖出大小均匀的冬瓜球共24个，每个直径约为2.5厘米。
  • 用小刀将冬瓜球内部轻轻掏空，使其呈半透明状，注意保持完整不破损。
  • 冬瓜球放入沸水中焯烫约30秒，捞出沥干备用。

• 制备虾胶

  • 将虾仁剁成细腻的虾茸，放入碗中。
  • 加入适量淀粉、一个蛋清、料酒、味精和少许盐。
  • 沿着一个方向持续搅拌，直至虾茸起胶，变得黏稠有弹性，即为虾胶。

• 填充封口

  • 在每个冬瓜球底部垫上少量红绿青椒粒作为点缀。
  • 填入事先炒好的馅料，约占球体的三分之二即可。
  • 用调好的虾胶和少量干淀粉混合，抹在开口处封口，确保牢固不漏馅。

• 初步加热定型

  • 锅中加入750毫升鸡清汤，加入适量盐调味。
  • 待汤微沸时，小心放入填好馅的冬瓜球，用中火煮2～3分钟，使其初步定型。
  • 捞出后用原汤冲洗一下，去除表面浮沫。

• 二次炖煮入味

  • 另取干净锅，加入150毫升鸡清汤、提前处理好的干贝及适量盐。
  • 放入冬瓜球，大火烧开后转小火慢炖约5分钟，使干贝香味渗入汤汁和冬瓜球内。
  • 然后再用中火略煮片刻，提升整体风味。

• 装盘收汁

  • 将冬瓜球小心捞出，封口朝下整齐码放在盛器中。
  • 原汤倒入锅中，用水淀粉勾薄芡，使汤汁稍浓但不过于稠厚。
  • 最后淋上熟鸡油，搅拌均匀后浇在冬瓜球上即可完成。

三、特色说明：
此道“干贝冬瓜球”造型精致美观，冬瓜球玲珑剔透，内填红绿馅料隐约可见；入口鲜嫩滑爽，汤汁清香怡人，具有清热去火、美容养颜的功效，是夏季或宴席中的经典沪菜之一。

四、制作要诀：

• 干贝需提前涨发：剥去筋膜，洗净泥沙，加葱姜清水蒸约2小时，保留原汤用于烹调更添鲜香。
• 馅料可根据个人喜好适当调整，但应保持颗粒分明，不宜过碎。
• 冬瓜球焯水时间不宜过长，以免影响口感和透明度。

五、温馨提示（食物相克）：

• 蚕豆淀粉不宜与田螺同食，易引发消化不良。
• 虾仁忌与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用，建议间隔至少2小时，以免刺激肠胃，引起不适。

本菜品营养丰富，适合注重养生与美容的人群享用。