山芋金钱饼家常做法

菜系：沪菜
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口味：甜味
工艺：煎

山芋金钱饼的制作材料：
主料：甘薯250克、糯米粉250克、红豆沙250克
调料：白砂糖100克、植物油75克

山芋金钱饼的特色：
色泽金黄，外皮软熟而糯，内馅香甜细腻，造型如金钱，寓意吉祥。

详细制作步骤：

• 处理山芋：
  将甘薯（即山芋）放入清水中洗净表面泥土，去皮后切成小块。将切好的山芋放入蒸锅中，隔水蒸约15-20分钟，直到完全熟透，用筷子能轻松插入为准。蒸好后取出晾凉备用。

• 和面成团：
  将蒸熟的山芋趁热压成泥状，然后加入糯米粉中，用手充分揉搓，使山芋与糯米粉混合均匀，形成一个柔软且不粘手的面团。如果感觉面团偏干，可以适当加少许清水；若偏湿，则可补加少量糯米粉调整。

• 分剂包馅：
  将揉好的面团搓成长条，均匀摘成20个小面剂子。取一个小剂子，用手掌轻轻按扁，捏成中间厚、边缘薄的圆形面皮，放入适量豆沙馅（约10-15克），像包汤圆一样收口，搓成圆球状，再轻轻压扁成类似金钱形状的小饼。

• 煎制定型：
  取一口平底锅，加热后倒入适量植物油（以能覆盖锅底为宜），待油温五成热时，将做好的山芋饼逐个放入锅中，保持中小火煎制约3-4分钟，待一面呈现金黄色后翻面继续煎另一面，两面均煎至金黄酥脆即可出锅，放入盘中备用。

• 熬糖上色：
  另起一锅，加入少量清水和白砂糖，用小火慢慢熬煮，期间不断搅拌，直至糖融化并形成浓稠的糖浆。将之前煎好的山芋饼倒入糖浆中，快速翻动，使每一块饼都均匀裹上糖浆，两面光亮诱人，最后装盘即可。

食物相克提示：
甘薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，严重时可能引起肠胃出血或造成胃溃疡。