小黄鱼烩豆腐家常做法

菜系：沪菜
补虚养身食谱，贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：烩

小黄鱼烩豆腐的制作材料：
主料：小黄鱼350克，豆腐（北）300克
调料：料酒25克，味精35克，盐25克，白砂糖10克，胡椒粉10克，姜3克，大葱5克，香油10克，花生油50克，淀粉（豌豆）5克

特色： 色泽洁白，口感嫩滑爽口，营养丰富。

详细做法步骤如下：

• 处理小黄鱼： 将新鲜的小黄鱼去鳞、去内脏后彻底洗净，尤其注意去除鱼腹内的黑膜，以减少腥味。接着从鱼背部下刀，沿脊骨剖开，小心剔除鱼骨，取出完整的鱼肉。将鱼肉切成大小适中的薄片备用。

• 腌制与上浆： 将切好的黄鱼片放入碗中，加入适量姜丝、葱段和料酒，轻轻拌匀，腌制10分钟左右，以去腥提鲜。随后加入适量干淀粉，搅拌均匀，使鱼片表面均匀裹上一层薄浆，这样可保持鱼肉的嫩滑口感。

• 准备豆腐： 将北豆腐取出，用清水冲洗干净，沥干水分。然后将豆腐切成约3厘米长、2厘米宽、1厘米厚的小块，便于入味。

• 滑熟鱼片： 取锅置于灶上，烧热后先用少量油滑锅，防止粘连。然后倒入适量花生油，加热至五成热时，将上好浆的鱼片分次下锅滑炒，待鱼片变色、断生后立即捞出控油备用。

• 爆香调料： 锅中留底油，重新加热，放入姜末和葱花小火煸炒，炒出香味。

• 烩制主料： 接着将切好的豆腐块轻轻放入锅中，略翻炒几下，再倒入之前滑好的黄鱼片，保持中小火。随后加入料酒、盐、白糖、味精、胡椒粉以及适量清水，水量以刚好没过食材为宜。

• 勾芡收汁： 等汤汁烧开后，转小火，将湿淀粉缓缓倒入锅中，边倒边快速搅动，使汤汁变得浓稠均匀。最后淋入几滴香油，提升香气。

• 出锅装盘： 待汤汁浓稠、食材充分融合后即可关火，盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

温馨提示：

• 选用新鲜小黄鱼，口感更佳；
• 滑鱼片时油温不宜过高，以免鱼片外熟内生；
• 勾芡时要控制好湿淀粉的量，避免过稠或过稀；
• 此菜适合体质虚弱、贫血人群食用，有助于补充蛋白质和微量元素。

食物相克提示：
小黄鱼不宜与中药荆芥同食；也不宜与荞麦同时食用，以免影响消化吸收。