金丝牛肉球家常做法

菜系：沪菜
金丝牛肉球的制作材料：
主料：上浆牛柳150克，腐衣（豆腐皮）3张，洋葱20克，胡萝卜20克，美芹20克，盐适量，味精适量。

金丝牛肉球的特色：造型新颖，外酥里嫩，香气扑鼻，食后齿颊留香，是一道极具视觉与味觉双重享受的经典沪菜。

金丝牛肉球的做法步骤详解：

• 准备蔬菜辅料：将洋葱、胡萝卜和美芹分别清洗干净，去除不可食用部分。使用粉碎机将这三种蔬菜分别打碎成细腻的末状，然后混合在一起备用。这样做可以保证蔬菜的香味充分融入牛肉中，同时提升口感层次。

• 处理牛肉浆：将上浆牛柳150克放入粉碎机中，打成细腻的牛肉泥。取出后放入大碗中备用。所谓“上浆”指的是牛肉已经经过腌制处理，口感更加嫩滑。

• 调制牛肉馅：将之前打好的蔬菜末加入牛肉泥中，用筷子或搅拌器顺着一个方向用力搅拌，直至肉馅变得粘稠并上劲。这样可以让牛肉球更有弹性，不易散开。根据个人口味加入适量的盐和味精进行调味，搅拌均匀。

• 处理腐衣：将腐衣（豆腐皮）平铺在案板上，卷成长条状，用刀切成细丝，尽量切得均匀细长。然后用手轻轻抖散，防止粘连，作为包裹牛肉球的“金丝”外层。

• 成型牛肉球：取适量牛肉馅在左手掌心搓成圆球状，稍微压扁后放入腐衣丝中，用勺子辅助或手轻轻翻动，使牛肉球表面均匀地裹上一层腐衣丝。重复操作共制作5个牛肉球。

• 油炸定型：在锅中倒入适量油，油温加热至二成热（约100℃），将裹好腐衣丝的牛肉球依次摆放在笊篱中，再轻轻放入油锅中。开中小火慢慢浸炸约2分钟，待其表面呈现金黄色、外皮酥脆即可捞出。

• 控油装盘：将炸好的金丝牛肉球放置于铺有餐巾纸的盘中，吸去多余油分。稍凉后即可装盘点缀，建议可搭配薄荷叶或其他绿叶蔬菜装饰，提升整体美观度。

此道金丝牛肉球不仅色泽诱人，且营养均衡，具有增强体力、补充蛋白质的功效，适合家庭聚餐或节日宴席中的热菜呈现。