菜系:家常菜谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱
口味:咸鲜味
工艺:烧
鸡茸蘑菇汤的制作材料:
主料:鸡肉300克
辅料:蘑菇(鲜蘑)150克、洋葱(白皮)30克、鸡蛋50克
调料:盐3克、黄油30克、淀粉(玉米)30克
详细制作步骤:
- 处理鸡肉: 将鸡肉洗净,去除筋膜后切成小块,放入搅拌机中搅打成细腻的鸡茸,备用。
- 调制鸡茸浆: 将打好的鸡茸放入碗中,加入适量的盐进行调味,打入鸡蛋液,再加入玉米淀粉搅拌均匀,使鸡茸上浆,静置10分钟。
- 成型鸡茸球: 取适量鸡茸浆用手或勺子搓成大小均匀的小球状,便于后续烹饪时受热均匀。
- 焯水定型: 锅中加水烧至微沸,将鸡茸球轻轻放入水中焯烫,待其变色并浮起表示已初步定型,捞出沥干备用。
- 准备配料: 蘑菇清洗干净后切薄片;洋葱去皮后切成圆圈状。
- 煸香底料: 另起锅,放入黄油加热至融化,加入洋葱圈、姜片和葱段,小火煸炒出香味。
- 翻炒鸡茸: 将焯过水的鸡茸球加入锅中,转中火快速翻炒均匀,使其吸收香气。
- 加入高汤: 倒入适量上汤(或清水),水量以刚好没过食材为宜,加入适量盐和少许提鲜剂(如天添鲜),大火煮沸。
- 加入蘑菇: 放入切好的蘑菇片,继续煮约3分钟,让蘑菇熟透且释放出鲜味。
- 勾芡收汁: 将玉米淀粉加少量冷水调匀,缓缓倒入锅中,边倒边搅拌,使汤汁浓稠适中。
- 出锅装盘: 汤汁浓稠后即可关火,盛入汤碗中,趁热享用。
菜系相关功效:
本汤具有补虚养身、增强体力、健脾开胃、改善食欲不振等功效,适合体质虚弱、营养不良及消化功能较弱者食用。
小贴士:食物相克提示
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。