鸡皮烧羊肚菌家常做法

菜系：清真菜 消化不良食谱 补阳食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

鸡皮烧羊肚菌的制作材料：
主料：羊肚菌100克
辅料：鸡皮75克，冬笋25克
调料：鸡油100克，料酒10克，酱油20克，味精5克，淀粉（玉米）40克，糖色5克，大葱25克，姜15克，八角5克

详细步骤说明：

• 处理羊肚菌：将羊肚菌放入清水中轻轻冲洗表面杂质，随后用温水浸泡约30分钟至完全泡软。泡好后再次清洗干净，去除根部老蒂，然后对半片成薄片，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。
• 准备辅料：将熟鸡皮切成大小适中的片状；冬笋去皮洗净后也切成薄片，备用。
• 炒香佐料：取锅置于火上，加入适量底油烧热，放入八角、葱段和姜片，小火炸出香味。
• 调味烹制：沿锅边烹入料酒，待酒精挥发后加入酱油继续翻炒，随即倒入约300克鸡汤（若无鸡汤可用清水代替），煮沸后撇去浮沫。
• 加入主辅料焖煮：将焯好的羊肚菌、鸡皮片和冬笋片一同下锅，转中小火慢慢焖煮，使食材充分吸收汤汁味道，直至汤汁减少、食材入味。
• 收汁勾芡：待汤汁渐浓时，调入适量味精增加鲜味，并加入糖色调色，使菜肴色泽更加诱人。接着用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。
• 淋油提香：最后淋入鸡油，轻轻翻拌均匀，让鸡油的香气融入整道菜肴中。
• 装盘点缀：将烧好的鸡皮烧羊肚菌小心地盛入盘中，即可上桌享用。

制作要诀：

• 羊肚菌一定要先泡发并焯水，以去除杂质和土腥味，同时使其口感更嫩滑。
• 鸡皮选用已经熟制的，这样不仅节省烹饪时间，也能更好地融入汤汁风味。
• 收汁过程中要注意火候控制，避免糊锅或汤汁过少影响口感。
• 若追求更高的营养价值，可适当延长焖煮时间，使营养成分更好地释放。