雪菜黄豆炖鲈鱼家常做法

菜系：浙菜
雪菜黄豆炖鲈鱼的特色：汤白鱼鲜味醇，有雪菜香味，具有增强食欲、滋补身体、健脾开胃的功效。

详细制作步骤：

• 准备食材：

  • 主料处理：将新鲜鲈鱼宰杀洗净，去鳞、去内脏后冲洗干净，用厨房纸巾吸干水分，然后从背部剖开成两片，保留腹部相连，切成适当大小的块状备用。
  • 辅料处理：雪菜择洗干净，挤干多余水分后切成约一寸长的段；黄豆提前用水泡发（若使用干黄豆），青红椒各一个分别洗净剁成细末；姜切片备用。
  • 调料准备：准备好盐、白糖、胡椒粉、姜片等调料。

• 煎制鲈鱼：
  在炒锅中倒入适量食用油，开大火将锅烧热，待油温升高至七成热时，轻轻放入鲈鱼块，中小火慢煎。
  煎至两面呈金黄色，表面略带焦香时即可捞出，控油备用。此步骤有助于锁住鱼肉的鲜味，并使后续炖煮过程中鱼肉不易碎。

• 煸炒辅料：
  锅中留少许底油，再次加热后放入姜片爆香，随后加入肉末翻炒至变色断生。
  接着下入雪菜段继续煸炒，炒出雪菜特有的咸香风味后，再加入青红椒末一同翻炒均匀。

• 炖煮成菜：
  将煎好的鲈鱼块和泡发好的黄豆一同放入锅中，轻轻翻拌几下使其与辅料混合均匀。
  然后加入足量清水（水量以刚好没过食材为宜），大火烧开后转中小火慢炖。
  炖至汤汁乳白浓稠、鱼肉酥软入味时，根据个人口味加入适量盐、少许白糖提鲜、适量胡椒粉调味。

• 收尾出锅：
  最后调好味道后，保持小火再炖5分钟左右，使所有食材充分融合，汤汁更加浓郁。
  关火后即可盛出装盘，趁热享用。

这道雪菜黄豆炖鲈鱼不仅营养丰富，而且味道鲜美，特别适合家庭餐桌上的滋补佳品。