三丝鱼卷家常做法

菜系：浙菜
三丝鱼卷的功效：此菜富含优质蛋白和多种维生素，口感鲜嫩滑爽，具有健脾开胃、增强体力之功效，适合家庭日常食用，尤其适合需要补充营养的人群。

三丝鱼卷的详细制作步骤如下：

一、准备材料：
主料：净草鱼肉250克
辅料：水发香菇50克、熟火腿35克、熟笋肉50克
调料：精盐2克、味精1克、绍酒15克（分两次使用）、熟猪油15克（分两次使用）、葱15克、姜片5克、姜汁水5克、干淀粉5克、湿淀粉5克

二、处理主料鱼肉：

• 将草鱼宰杀后去鳞、去内脏，清洗干净。
• 沿着鱼脊骨将鱼身片成两片大块鱼肉，取其中一片鱼肉放在砧板上，皮朝下。
• 使用斜刀法，将鱼肉片成12片相连的蝴蝶片（每片厚度约3毫米，长度约为6厘米），注意保持鱼片不断裂，厚薄均匀。
• 将片好的鱼片皮面朝上平铺在砧板上，均匀撒上绍酒5克和姜汁水，静置片刻去腥。
• 接着在每一片鱼片上轻轻拍上一层干淀粉，使其均匀附着，备用。

三、准备三丝馅料：

• 将水发香菇洗净切成长约6厘米的细丝。
• 熟火腿切成与鱼片宽度相仿、长度相同的火腿丝。
• 熟笋肉同样切成细长丝。
• 葱切成与鱼片长度相当的葱段。

四、卷制鱼卷：

• 取一片处理好的鱼片，在中间依次放上火腿丝、笋丝、香菇丝和葱段，注意不要放太多以免卷不紧。
• 从鱼片的一端开始，轻轻卷起，边卷边压紧，使三丝被牢牢包裹在鱼片中，形成一个紧密的鱼卷。
• 重复以上步骤，将所有鱼片依次卷好，排列整齐备用。

五、蒸制鱼卷：

• 准备一只腰盘，底部抹上一层熟猪油（约5克），并加入几滴清水防止粘底。
• 将做好的鱼卷整齐地摆入盘中，放入蒸笼。
• 大火烧开水后，转中火蒸约8～10分钟至鱼肉熟透。
• 关火后取出鱼卷，小心倒出盘中的原汁留用，鱼卷保持原状待用。

六、调制芡汁浇淋：

• 取一小砂锅或炒锅置于炉灶上，加入剩余的熟猪油（约10克），加热至五成热（约110℃）。
• 放入葱段和姜片，小火煸炒出香味。
• 倒入之前保留的鱼卷原汁，并加入适量清汤（约100毫升），大火烧沸。
• 加入精盐、绍酒10克、味精调味。
• 用湿淀粉调匀勾成玻璃芡（芡汁略稀、透明有光泽）。
• 最后加入少许熟猪油推匀，使芡汁更加光亮润滑。
• 将调好的芡汁均匀浇在蒸好的鱼卷上即可。

成品特点：
三丝鱼卷外形整齐美观，鱼肉鲜嫩滑爽，三丝清香可口，芡汁浓郁适口，整体香气馥郁，是典型的浙江风味佳肴。

贴士：

• 鱼片要切得连而不断，保证卷起时不易破裂；
• 包裹三丝时不宜过多，避免影响成型；
• 勾芡时要注意火候，避免芡汁过稠或过稀。