金银蹄家常做法

菜系：浙菜
金银蹄的特色：色泽红润，肉质酥糯，鲜咸浓香，汁稠味醇；是冬令菜肴佳品。

【详细制作步骤】

一、准备食材：

• 主料：猪蹄膀750克，火踵250克
• 辅料：绿叶蔬菜50克，葱2条，姜1块
• 调料：绍酒10克，精盐2克，味精1克

二、初步处理食材：

• 将火踵和猪蹄膀用刀刮净表面细毛，并放入沸水中焯水3分钟，去除血沫及杂质，捞出后用清水冲洗干净备用。
• 绿叶蔬菜择洗干净，用于最后点缀装盘。
• 葱切段，姜拍松备用。

三、炖制火踵与猪蹄膀：

• 取砂锅一只，在底部垫上蒸架以防粘底。
• 先将处理好的火踵放入砂锅中，加入绍酒和清水约1000克。
• 将砂锅置于旺火上烧开，再转小火慢炖约40分钟至火踵基本熟透。
• 此时放入猪蹄膀，同时加入葱段和姜块，继续小火炖煮约60分钟，直至猪蹄膀七成熟左右。

四、调整火踵形态：

• 捞出葱姜不要。
• 将已熟的火踵取出，剔去骨头，重新放回砂锅中，继续炖煮10分钟左右，使火踵更入味。
• 炖好后取出火踵，待其冷却后对半剖开，横切成厚度约为1厘米的片状。

五、压实蒸熟火踵片：

• 将切好的火踵片整齐码放在一个耐热盆中，轻轻压实。
• 放入蒸锅中，隔水蒸至酥软熟透，备用。

六、收尾猪蹄膀：

• 此时观察砂锅中的猪蹄膀是否已经炖至酥烂，若已酥糟，即可进行调味。
• 向汤汁中加入适量精盐和味精，搅拌均匀。

七、装盘：

• 准备荷叶碗（或深口大碗），将炖好的猪蹄膀连同汤汁一起盛入碗中。
• 在猪蹄膀上方整齐摆放蒸好的火踵片作为盖面。
• 最后将事先烫熟的绿叶蔬菜点缀在顶部，增加色彩和口感层次。

八、成品完成： 此时“金银蹄”即已制作完成，色泽红亮，香气扑鼻，入口酥糯，鲜咸浓郁，是一道地道的浙江风味冬令佳肴。

【功效】
此菜富含胶原蛋白和多种营养成分，具有滋阴润燥、补虚养身之功效，特别适合冬季进补食用。