菜系:清爽凉菜
菜系相关功效:山东白菜泡菜是一道经典的爽口小菜,具有开胃消食、促进消化、清热解毒等功效,尤其适合夏季食用,能够增进食欲,帮助身体排毒。
【山东白菜泡菜的制作材料】
主料:山东白菜3颗
辅料:韭菜10根
腌制调料(1):盐1/2杯
拌制调料(2):辣油1/2大匙、辣椒酱2大匙、糖1大匙
【详细制作步骤】
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处理山东白菜
将3颗山东白菜剥去外层3~5片较老的叶片,只保留内部嫩叶和菜心部分。将留下的白菜放入清水中彻底清洗干净,去除表面杂质和泥土,然后捞出沥干水分备用。注意一定要沥干,避免后续腌制时水分过多影响口感。 -
切段准备
将洗净沥干的山东白菜切成约5公分长的小段,方便入味也便于食用。同时将韭菜摘洗干净,同样沥干水分后切成5公分长的段备用。 -
初步腌制白菜(脱水软化)
取一个干净无油的大盆,将切好的山东白菜放入其中,均匀撒上调味料(1)——盐1/2杯。用手轻轻揉搓白菜,使盐分均匀附着在每一片叶子上,帮助其更快出水软化。静置约半天时间(大约4~6小时),待白菜渐渐出水,盐水能覆盖大部分白菜即可。此过程有助于白菜脱去多余水分并变得柔软有韧性。 -
清洗与再次沥干
待白菜腌出足够的盐水后,倒掉盆中的盐水,再用少量冷开水冲洗一遍白菜,以去除多余的盐分,使其口感更适中。然后再次沥干水分,确保没有残留水分,以免影响后续调味和发酵效果。 -
调制拌料
准备一个干净的碗,加入调味料(2):辣油1/2大匙、辣椒酱2大匙、糖1大匙,搅拌均匀。接着将切好的韭菜段加入调料中,充分混合,使韭菜先裹上调料。 -
混合白菜与调料
将沥干后的山东白菜加入已调好味的韭菜调料中,用手或筷子翻拌均匀,确保每一根白菜都能均匀沾上调料。此时可根据个人口味适当调整咸淡或辣度。 -
二次腌渍入味
将拌好的白菜泡菜装入干净、密封性良好的容器中,盖紧盖子,放置于阴凉通风处进行自然腌渍,约需1~2天时间。在此过程中调料会逐渐渗入白菜中,使其更加爽脆可口。 -
冷藏保存
腌渍完成后,若不立即食用,可将泡菜放入冰箱冷藏保存,一般可保存约2周。冷藏后风味更佳,酸香微辣,是佐餐的好选择。
【小贴士】
- 整个制作过程中所使用的工具和容器必须保持洁净且无油,以免引起发酵不良或变质。
- 若喜欢酸味,可适当延长腌渍时间;若不喜欢太辣,可减少辣椒酱的用量。
- 韭菜也可根据个人喜好替换为胡萝卜丝、青红椒丝等蔬菜增加口感层次。