萝卜氽鲫鱼家常做法

菜系：浙菜
萝卜氽鲫鱼的制作材料：
主料：鲫鱼一条（重约500克），白萝卜150克。
辅料：葱结一个，姜一块，精盐5克，绍酒25克，味精4克，熟鸡油15克，熟猪油25克，姜末醋一碟。

萝卜氽鲫鱼的功效：
此菜具有健脾开胃、滋阴补虚、清热化痰之功效，特别适合体质虚弱或产后调养人群食用。鲫鱼富含优质蛋白和多种微量元素，萝卜则有助于消化、润肺止咳，是一道营养丰富又易于消化的经典浙菜。

详细做法步骤如下：

• 原料处理
  将新鲜鲫鱼宰杀后去鳞、去内脏，清洗干净。在鱼身两侧各斜切一刀，深度约为鱼肉的一半，以便入味。用厨房纸巾将鱼身表面水分吸干备用。
  白萝卜洗净后削皮，切成细长的萝卜丝。取适量清水烧沸后，将萝卜丝放入焯水至略微变软，捞出沥干备用。

• 初步烫鱼
  取锅一只，加入足量清水，大火烧至水面冒小泡但未沸腾时（约85℃），将鲫鱼快速放入水中略烫几秒钟，随即捞出控水。这一步可有效去除鱼腥味并使鱼肉更紧实。

• 煎鱼定型
  炒锅洗净擦干，置于火上烧热后，先倒入少量油滑锅以防粘连，再加入熟猪油烧至四成热（约88℃）。将鲫鱼轻轻放入锅中，先煎一面至微黄后迅速翻面，两面略煎即可，无需煎透。

• 调味氽煮
  鲫鱼煎好后，沿锅边淋入绍酒炝香，放入葱结、姜块，随后加入约1500克沸水。加盖转中火焖煮约4分钟，至鱼肉完全熟透。

• 装盘准备
  用漏勺将鲫鱼小心捞出，放入事先准备好的品锅（深口汤碗）中，去掉葱结和姜块。

• 调味汤汁与搭配萝卜
  原锅中的汤汁继续加热，加入精盐搅拌均匀，再放入已焯过水的萝卜丝，撒入味精，轻轻搅动使其受热均匀。待汤再次烧沸后立即关火。

• 成品呈现
  将煮好的萝卜丝连同汤汁一同倒入盛有鲫鱼的品锅中，最后淋上熟鸡油以增加香气。端上桌前随带一小碟姜末醋供蘸食使用。

萝卜氽鲫鱼的特色：
鱼肉鲜嫩爽滑，萝卜丝软糯清香，汤汁浓白如奶，整体口感鲜香浓郁，入口回甘，是一道极具江南风味的传统名菜。