醋溜沙鱼家常做法

菜系：浙菜
醋溜沙鱼是一道具有浓郁地方特色的经典菜肴，口感鲜嫩酸甜，具有健脾开胃、增强食欲的功效，适合家庭日常食用。

【制作材料】
主料：净沙鱼肉360克
辅料：葱段15克、姜末6克
调料：黄酒15克、米醋40克、白糖30克、酱油30克、生油50克、水淀粉25克

【详细制作步骤】

（一）处理沙鱼

• 将新鲜沙鱼放入开水锅中略微焯烫，使其表面的沙皮软化，便于去除。
• 用清水反复冲洗干净，去除表面残留的沙粒和杂质。
• 剖开鱼肚，清除内脏和鱼鳃，再用清水彻底清洗一遍，特别是腹腔内的血污部分要洗净，以减少腥味。
• 斩去鱼头及头骨部分，取净沙鱼肉约360克。
• 将鱼肉切成大小均匀的长方块，尺寸约为4厘米长、2厘米宽，以便入味且易于成熟。

（二）初步煎制

• 取炒锅一只，置于火上烧热后，先用少量油滑锅，防止粘锅。
• 倒出多余油，留约20克底油加热，待油温升至七成热时，下入葱段爆香，煸出香味后捞出葱段备用。
• 转中小火，将切好的沙鱼块轻轻放入锅中，先单面煎制约1分钟，待一面微黄定型后，用锅铲或颠锅的方式翻面，略煎另一面。
• 沿锅边淋入黄酒，随即加盖焖约30秒，使酒气渗透鱼肉，有效去腥提香。

（三）调味炖煮

• 揭盖后加入姜末，翻炒几下，使姜香融入油中。
• 接着加入酱油、白糖，继续翻炒均匀，使鱼块上色并吸收基础味道。
• 倒入约300克清水（或高汤），水量以刚好没过鱼块为宜。
• 大火烧开后转小火慢炖约10分钟，期间保持微沸状态，使鱼块慢慢酥软入味。

（四）收汁勾芡

• 待鱼肉酥软后，转大火收汁，使汤汁逐渐浓稠。
• 沿锅边淋入米醋，让醋香迅速挥发，同时增添酸爽风味。
• 根据汤汁浓稠度，用水淀粉调匀后缓缓倒入锅中，边倒边轻推锅内食材，避免粘连。
• 待汤汁变得浓稠光亮时，轻轻颠锅或用锅铲翻动鱼块，使芡汁均匀包裹。

（五）出锅装盘

• 最后加入20克熟生油（可选用炸过葱姜的熟油），提升菜品光泽与香气。
• 稍作翻拌即可关火，将醋溜沙鱼盛入盆中，趁热食用更佳。

【温馨提示】

• 沙鱼处理时务必彻底洗净，尤其是血污部位，否则易产生腥味。
• 收汁阶段要注意火候，避免烧干或汤汁过多影响口感。
• 醋应在快完成时加入，以免长时间加热导致酸味流失。