干烧荷包鱼家常做法

菜系：浙菜
干烧荷包鱼的特色：光泽红润，鱼肉鲜嫩，醇香可口，别有风味。

干烧荷包鱼的功效：此菜营养丰富，鲫鱼富含优质蛋白质和多种微量元素，有助于增强体质、促进伤口愈合；海参、虾仁则能补充优质蛋白与钙质，玉兰片、冬菇等配料有助于开胃健脾、促进消化，是一道兼具美味与养生的传统佳肴。

【制作步骤详细说明】：

• 处理主料：取一条重约1公斤的新鲜鲫鱼，用刀刮去鱼鳞，从腹部剖开去掉内脏，清洗干净后沥干水分备用。

• 准备辅料：将白肉（即煮熟的猪肉）60克、海参50克、玉兰片50克、冬菇20克分别切成细小的丁状；虾仁40克洗净剁成虾茸；葱50克切段，姜40克切片备用。

• 调制馅料：在一个碗中，放入切好的玉兰片丁、冬菇丁、海参丁、虾茸、豌豆30克，加入盐、料酒、味精适量调味，打入鸡蛋1个搅拌均匀，制成馅料备用。

• 腌制鲫鱼：将鲫鱼放入盆中，加入少许盐和料酒轻轻涂抹鱼身内外，腌制约10分钟去腥。然后取出用干净布擦干表面水分，并在鱼肚内部撒上适量干淀粉以帮助封口。

• 填充馅料：将调好的馅料小心填入鲫鱼的鱼腹中，尽量塞紧但不要过满，避免加热时破裂。随后用少量淀粉加水调成糊状，将鱼腹开口处涂抹均匀，使其封口牢固。

• 剞花刀：在鱼身两面斜着剞上花刀，以便更好地入味。

• 初步煎制：炒锅置于旺火上，倒入植物油适量烧热，将鲫鱼轻轻放入锅中，煎至两面呈金黄色，达到五成熟左右即可捞出备用。

• 炒制调料底汁：原锅留少许油，放入豆瓣酱50克炒香，再加入葱段、姜片略炒，接着依次加入酱油30克、料酒适量、白糖10克、盐2克、胡椒粉2克，搅拌均匀。

• 烧制收汁：将煎好的鲫鱼重新放入锅中，小心翻动以免破损，同时加入适量清水或高汤，水量以刚好没过鱼身为宜。转小火慢煨期间可用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上，待汤汁逐渐收干、鱼肉完全熟透、色泽红润光亮时即可关火。

• 装盘上桌：将烧好的干烧荷包鱼小心盛入大盘中，撒上少许葱花点缀，趁热食用风味更佳。

这道干烧荷包鱼做法讲究，注重选料与火候，成品色香味俱全，是浙菜中一道经典鱼类菜肴，适合家庭节日宴请或日常滋补之用。