鲜蘑腐竹家常做法

菜系：浙菜
鲜蘑腐竹的特色：色、香、味俱佳，营养丰富，具有增强免疫力、润肺止咳、健脾开胃的功效。

详细制作步骤如下：

• 准备食材与泡发腐竹
  将干腐竹放入大盆中，加入足量的冷水浸泡。为了加快泡发速度和保持腐竹形状，可在盆上压一个重物。静置约5小时，直至腐竹完全胀发变软。泡好后捞出用清水冲洗干净，沥干水分后切成约3厘米长的小段备用。同时将鲜蘑用清水洗净，用手轻轻撕成小块，确保大小适中，便于入味。

• 焯水处理腐竹与鲜蘑
  取炒锅一只，置于炉火上，加入适量清水，大火烧至沸腾。将切好的腐竹段和处理好的鲜蘑一同下锅，快速焯烫约1分钟。此步骤可去除豆腥味并初步加热食材，使其更易吸收后续调味汁。焯水完成后迅速捞出，沥干水分备用。

• 煸香姜末与调制汤汁
  重新洗净炒锅，置于炉火上，倒入花生油，待油温升高后（微微冒烟），投入事先切好的姜末，小火略炸几秒，使姜香味充分释放。随后依次加入料酒、鸡汤，并根据口味加入精盐，搅拌均匀后调成中小火。

• 煨制入味
  将焯过水的腐竹和鲜蘑一起放入锅中，与汤汁一同慢火煨制。保持中小火状态，让食材慢慢吸收汤汁中的精华，时间控制在5分钟左右即可。期间可轻轻翻动食材，使其受热均匀、入味一致。

• 勾芡收汁与调味完成
  待食材基本吸饱汤汁后，将水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。接着加入味精进行最后调味，淋入少许香油增香提鲜，继续翻炒均匀。

• 装盘点缀
  确认汤汁收至理想浓稠度、食材色泽光亮后，即可关火。将鲜蘑腐竹盛入盘中，可根据个人喜好撒上少许葱花或香菜点缀，提升视觉美感与香气层次。

一道地道的浙菜“鲜蘑腐竹”就完成了，口感鲜嫩滑爽，汤汁浓郁，是一道老少皆宜的家常美味佳肴。