海鲜铁锅烧家常做法

菜系：浙菜
海鲜铁锅烧的功效：此菜富含优质蛋白和多种微量元素，具有滋阴养胃、补气润燥、增强体质的作用，特别适合秋冬季节食用，温暖身体、补充营养。

制作材料：
主料：鱼肚50克，海参50克，鲜虾75克，冬笋50克，菜心适量。
调料：密制上汤适量，料酒少许，味精少许，盐适量，胡椒粉少许，葱段、姜片、香料（如八角、桂皮等）各适量。

详细制作步骤：

• 食材预处理：
  将鱼肚、海参提前泡发好并清洗干净，鲜虾去壳去肠线后洗净，冬笋削皮切片，菜心择洗干净备用。

• 氽水处理：
  锅中烧开水，加入少量料酒和姜片，依次将鱼肚、海参、鲜虾、冬笋分别放入焯水，去除腥味和杂质，捞出后用清水冲洗干净。随后将菜心也快速焯水至颜色翠绿即可捞出。所有食材控干水分备用。

• 入上汤浸泡提鲜：
  取锅倒入密制上汤，加热至微沸后，将焯过水的鱼肚、海参、鲜虾、冬笋一同放入汤中，小火慢浸约3分钟，使食材初步吸收高汤的鲜味。之后将食材捞出沥干，保留原汤备用。

• 炝锅炒香调料：
  炒锅置于火上，加热后放入适量油，待油温五成热时下入葱段、姜片和香料（如八角、桂皮等），小火煸炒出香味。

• 炖煮入味：
  将之前保留的密制上汤倒入锅中，大火烧开后，放入已处理好的鱼肚、海参、鲜虾、冬笋，轻轻翻拌均匀。根据口味加入适量盐、少许味精、胡椒粉进行调味，保持中火煮至汤汁微微收浓。

• 装入铁锅保温：
  将煮好的食材与汤汁一同倒入事先预热过的铁锅中，盖上锅盖，保持温度。

• 酒精炉加热上桌：
  将盛有菜肴的铁锅放置于餐桌上的烧架上，并在铁锅下方放置酒精块点燃，使其持续加热，边煮边吃，更能凸显食材的鲜美和香气。

温馨提示：

• 上汤可用老母鸡、猪骨等熬制而成，味道更浓郁；
• 食材可根据个人喜好适当调整，如加入鲍鱼、花蛤等其他海鲜；
• 点燃酒精炉前请确保桌面平稳、安全，避免烫伤。