栗子煨鸡块家常做法

菜系：浙菜
栗子煨鸡块的制作材料：
主料：宰好的雏鸡1只（约400克），栗子200克，甜面酱30克，酱油20克，白糖30克，料酒15克，精盐2克，清汤500克，葱段20克，湿淀粉20克，花椒油20克。

栗子煨鸡块的特色：色泽红亮，味道香浓，栗子绵软，鸡肉嫩烂。

栗子煨鸡块的做法步骤详解：

• 原料处理：将宰好的鸡清洗干净，剁去嘴、爪和翅尖部分。从脊部劈开成片后，再切成大小均匀的3厘米见方的鸡块。同时将栗子洗净，在每个栗子顶部用刀划一个十字刀口（注意只需切破外壳即可），放入沸水中煮约1分钟，捞出后剥去外壳，再用温水洗净，并逐个劈成两半备用。

• 炸栗子：炒锅中倒入适量花生油，置于旺火上加热至七成热时，放入处理好的栗子进行油炸。待栗子表面略呈红色时立即捞出，控干油分，放入漏勺中备用。

• 煸炒甜面酱与鸡块：另起一锅，加入适量油，烧至六成热时，放入甜面酱小火翻炒，炒出香味后，加入鸡块、葱段和姜片，转为中火继续煸炒，直至鸡块水分减少，葱姜香气充分融入鸡块中，随后盛出备用。

• 炒糖色：在同一只锅中再次上火，倒入少许油，放入白糖，改用小火慢慢翻炒，使糖逐渐融化并变为血红色（即糖色），迅速倒入之前煸炒好的鸡块，快速颠炒几下，让鸡块均匀裹上糖色。

• 调味炖煮：接着加入酱油、料酒、清汤，大火烧沸后转中小火慢炖。此时加入已炸好的栗子，以及适量精盐，加盖继续煨炖。待鸡肉炖至八成熟时，转为中火继续煨制，直到汤汁剩下约三分之一。

• 勾芡收汁：最后加入适量湿淀粉调匀汤汁，边搅拌边加热，使汤汁变得浓稠，淋入花椒油，颠锅拌匀，确保鸡块和栗子均匀裹上浓郁酱汁。

• 装盘食用：将成品盛入盘中，稍作整理即可上桌享用。

此菜肴不仅保留了浙菜讲究火候与调味的特点，还具有补气养血、健脾益胃、增强体质等功效，是家庭餐桌上的一道营养佳品。