锅烧豆腐家常做法

菜系：浙菜
锅烧豆腐的特色功效：此菜口感劲道，富含蛋白质与钙质，适合增强体力、补充营养，同时具有开胃助食、促进消化的作用。

【制作材料】
主料：豆腐1块
配料：蒜头4瓣（切片）、小鱼干15克、豆豉1茶匙、葱2棵（切段）、嫩姜1块（切片）
调料：白兰地1杯、色拉油2大匙、高汤2杯、酱油2大匙、三色胡椒粒各1/2小匙、盐适量、蒜苗丝适量、香菜适量、香油适量

【详细制作步骤】

• 豆腐预处理
  将豆腐整块放入冰箱冷冻室冷冻约2小时。这样做可以让豆腐内部结构变得更加紧实，增加咀嚼感。取出后用清水冲洗表面，去除冰霜和杂质，然后放在筛网上沥干水分备用。

• 炒制辅料
  取一炒锅置于炉上，加入色拉油，中火加热至油温微热。随后下入小鱼干，翻炒至呈现金黄色并散发香味。接着加入蒜片、豆豉、葱段和姜片，继续翻炒，使香味充分释放出来。

• 熬煮汤汁
  在炒好的辅料中加入高汤，转小火慢炖约15分钟，让各种食材的味道充分融合。之后将锅中的固体辅料捞出滤净，只保留清亮的汤汁留在锅中。

• 调味煨烧豆腐
  将白兰地、酱油、三色胡椒粒及适量的盐加入汤汁中，搅拌均匀。然后轻轻放入事先处理好的冻豆腐块，注意不要破坏豆腐形状。改用中小火慢慢煨烧，期间可适当翻动豆腐使其均匀入味，直至汤汁收至仅剩原来的四成左右。

• 装盘提香
  待汤汁浓稠适中后即可关火。将锅烧豆腐盛入盘中，撒上少许蒜苗丝和香菜点缀，最后淋上几滴香油以提升整体香气与色泽。

【温馨提示】

• 若喜欢更加浓郁的风味，可在煨烧过程中加入少许糖提鲜。
• 白兰地的使用可有效去腥增香，如无可用少量料酒替代。
• 豆腐入锅前尽量保持表面干燥，这样更易定型且不易碎裂。