油闷春笋家常做法

菜系：浙菜
油闷春笋的特色：口感爽脆清香，具有开胃消食、清热化痰的功效。

油闷春笋的做法：

• 准备材料：将春笋准备350克，火腿片25克备用。植物油约500克用于炸制，同时准备好调味汁所需配料——清汤200克、酱油25克、白糖15克、料酒10克、香油5克、精盐3克、味精2克以及葱末3克。

• 处理春笋：将春笋去根、去皮后彻底洗净。随后剖开并用刀背轻轻拍松，再切成约3厘米长的小段。这一步可以更好地让春笋入味，并增加口感的层次感。

• 炸制春笋：将炒勺置于旺火上，倒入植物油，待油温烧至五成热（约为150℃）时，放入切好的春笋段，炸制约1-2分钟。待春笋表面略微呈微黄色时捞出，控净多余的油分备用。

• 调味炒制：在锅中留少许底油，加入葱末小火煸炒出香味。接着倒入清汤，并依次加入酱油、白糖、料酒、精盐和味精，搅拌均匀以调好整体口味。

• 焖煮入味：将炸好的春笋段推入炒勺中，转小火慢慢焖煮。过程中需不断翻动，使春笋充分吸收调料的味道。待春笋变得酥烂、汤汁浓稠时，可将火候调大，快速颠勺几下，让味道更加均匀。

• 出锅装盘：最后淋上香油，提升香气，即可盛出装盘，完成一道地道的浙菜油闷春笋。

注意事项：火候掌握是关键，尤其在炸制和收汁阶段，避免春笋过老或过软，保持其爽脆口感。