红煨乳鸽家常做法

菜系：浙菜

红煨乳鸽的制作材料：
主料：乳鸽3只。
辅料：青豆15克，熟胡萝卜25克。
调料：精盐15克，味精1.5克，白糖15克，绍酒5克，酱油20克，大葱1根（约15克），姜片适量，叉块适量。上白面粉15克，湿淀粉15克，芝麻油10克，熟菜油500克（实际耗油约75克）。

红煨乳鸽的特色：
色泽鲜艳，汤汁稠浓，肉质厚嫩，香味浓郁。

红煨乳鸽的做法步骤详解：

• 处理乳鸽：将乳鸽宰杀后去头、去爪，清洗干净，放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，捞出沥干水分。

• 切块准备：将焯过水的乳鸽斩成大小均匀的块状备用。

• 调制面粉糊：取上白面粉与精盐混合均匀，涂抹在鸽块表面，增加口感和锁住肉质鲜嫩。

• 准备配料：将熟胡萝卜切成滚刀块；大葱洗净后也切成滚刀块；姜切片，准备好叉块（可用五花肉或火腿代替）。

• 初步炸制：炒锅置于火上，倒入熟菜油，烧至七成热（约175℃），下入鸽块炸至表面金黄微脆，捞出控油备用。

• 煸香底料：原锅留少许底油，放入大葱块用中火煸炒出香味。

• 回锅煨制：将炸好的鸽块重新倒入锅中，加入胡萝卜块、叉块、姜片，接着依次放入绍酒、酱油、白糖、精盐和适量清水（以没过食材为宜），加盖转小火煨煮约3分钟，使鸽肉充分吸收调味料的香味。

• 勾芡收汁：打开锅盖，加入味精调味，再撒入湿淀粉进行勾芡，使汤汁变得浓稠，最后淋入芝麻油提香。

• 出锅装盘：待汤汁浓稠后即可关火，盛出装盘，淋上少许明油增加光泽，即可享用。

红煨乳鸽功效：
此菜富含蛋白质和多种微量元素，具有滋补养身、增强体力、健脾开胃的功效，适合体虚及营养不良者食用。