鸡皮烩菜花家常做法

菜系：家常菜谱感冒食谱活血化瘀食谱健脾开胃食谱防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：烩

鸡皮烩菜花的制作材料：
主料：菜花500克
辅料：火腿25克，香菇（鲜）25克，香菜10克，鸡皮150克
调料：猪油（炼制）25克，淀粉（玉米）15克，鸡油5克，盐10克，味精2克，胡椒粉2克，白醋5克，大葱5克，姜5克

鸡皮烩菜花的特色：
色白，味浓，酸辣鲜香。

详细制作步骤：

• 准备食材： 将菜花择洗干净，去掉老梗和杂质，掰成大小适中的小朵；鸡皮切成约5厘米长、1.6厘米宽的小块；火腿、鲜香菇洗净切片；香菜择洗干净，切段备用；葱、姜分别切成末或细丝。

• 焯烫菜花： 锅中加适量清水烧沸，将菜花放入焯水至断生（即颜色变翠绿，质地仍略带脆感），捞出后立即用凉开水过凉，以保持色泽和口感，然后沥干水分备用。

• 初步处理鸡皮： 可根据个人喜好决定是否提前焯水去腥。若需去腥可将鸡皮放入冷水锅中，煮沸后撇净浮沫，捞出控水备用。

• 炒制配料： 炒锅置火上，加入炼好的猪油烧热，放入葱末、姜末爆香，随后加入火腿片、香菇片翻炒几下。

• 烩制主料： 向锅中倒入约500克鸡汤，待汤汁烧沸后，依次放入鸡皮和焯好的菜花，轻轻搅匀。

• 调味入味： 加入盐、味精、白胡椒粉、白醋进行调味，继续烧开，使各种食材充分融合味道。

• 勾芡收汁： 将淀粉用水调匀，沿锅边徐徐倒入锅中，边倒边搅拌以防结块，待汤汁变得浓稠后，撇去浮沫。

• 出锅装盘： 最后撒入香菜段，淋入鸡油增香，搅拌均匀后即可盛入汤盆中食用。

鸡皮烩菜花的制作要诀：

• 本品需使用鸡汤约500克，建议使用现炖鸡汤以提升整体风味。
• 菜花焯水时间不宜过长，以免影响口感和营养。
• 勾芡时注意控制淀粉用量，避免汤汁过于浓稠。

功效说明：

• 感冒调理：有助于缓解风寒感冒引起的不适。
• 活血化瘀：促进血液循环，改善体内瘀滞状况。
• 健脾开胃：增强脾胃运化功能，增进食欲。
• 防癌抗癌：富含抗氧化成分，有利于提高身体免疫力。

小帖士：

• 食物相克提示：香菜不宜与中药白术、丹皮同服，以免影响药效或引发不良反应。