芥末牛百叶家常做法

菜系：家常菜谱
健脾开胃食谱

口味：香辣
工艺：炝

芥末牛百叶的制作材料：
主料：牛肚（牛百叶）200克
调料：植物油25克，盐2克，芥末油5克，味精2克，白砂糖3克，大葱5克

芥末牛百叶的特色：
口感脆嫩，口味鲜咸香辣。

详细做法步骤：

• 准备主料： 将牛百叶（牛肚）彻底清洗干净，去除杂质和异味。可以先用清水冲洗几遍，再用面粉或醋搓洗，以去除表面黏液和腥味，然后再次用清水洗净备用。
• 切丝处理： 把洗净的牛百叶切成细丝，尽量保持粗细均匀，这样更有利于入味和口感一致。
• 焯水去腥： 取锅一个，加入适量清水，烧开后将牛百叶丝放入沸水中快速焯烫约1分钟，起到去腥、杀菌和使牛百叶更加脆嫩的作用。随后捞出迅速过冷水冲凉，再沥干水分备用。
• 调味拌制： 将焯好的牛百叶丝放入碗中，依次加入精盐、味精、芥末油和白糖，用手轻轻抓拌均匀，让调料充分渗入食材之中，腌制约5分钟左右。
• 炝制增香： 另取炒锅，置于火上，倒入植物油，待油温加热至七成热时，放入切好的葱末，小火爆香，直到葱香味完全释放出来。
• 浇油拌匀： 将爆香后的葱油趁热迅速浇在已调味的牛百叶丝上，接着搅拌均匀，使整道菜肴香气扑鼻，味道融合。
• 装盘上桌： 最后将拌好的芥末牛百叶装盘，即可食用。若喜欢更浓郁的味道，可适当撒些葱花点缀提香。

芥末牛百叶的制作要诀：

• 此菜适合搭配清淡的清水面条一同食用，既能缓解辣味又能增加饱腹感。
• 牛肚又称牛百叶，在购买时要注意选择颜色自然、质地厚实且富有弹性的优质产品。

相关功效：
本菜品具有健脾开胃、增进食欲的功效，适合食欲不振、消化不良者适量食用。