芥末对虾片家常做法

菜系：家常菜谱健脾开胃食谱高脂血症食谱防癌抗癌食谱
口味：芥末味
工艺：拌

【芥末对虾片的详细做法】

【原料准备】
主料：新鲜对虾250克
辅料：黄瓜75克
调料：芥末41克、香油15克、料酒10克、姜3克、盐4克、味精2克、白醋10克、大葱5克

【制作步骤】

• 处理对虾：将对虾清洗干净，去除外壳和虾头，保留虾尾。用刀从虾背部剖开，挑出沙肠（虾线），再用清水冲洗干净，沥干备用。
• 切片处理：将处理好的对虾肉平放在案板上，使用平刀法将其切成长度约为5厘米、厚度约0.6厘米的薄片。根据虾的大小，每只虾可切出3~4片。
• 处理黄瓜：将黄瓜用清水洗净，放入淡盐水中浸泡10分钟以去除表面杂质和农药残留，捞出后再次冲洗干净，控干水分。然后切成与虾片大小相近的薄片。
• 焯水去腥：取一锅置于灶上，加入适量清水，再放入料酒、葱段、姜片和少许盐，大火烧开。随后加入几滴白醋，将处理好的虾片轻轻放入锅中，快速焯烫至虾片变色、熟透，大约1分钟左右即可。用漏勺捞出虾片，摊开放凉，控干水分备用。
• 调制芥末汁：在一个小碗中，将芥末粉加入适量温水调匀成糊状，静置5分钟使其香味充分释放。接着加入香油、盐、味精、白醋，搅拌均匀，制成调味芥末汁。
• 装盘码放：取一个干净的盘子，先将切好的黄瓜片铺在底部作为垫底，再将焯好水的虾片整齐地码放在黄瓜片之上，形成美观的摆盘效果。
• 浇汁调味：将调好的芥末汁均匀地淋在虾片上，让黄瓜和虾片充分吸收芥末的香气。食用前用筷子轻轻拌匀即可。

【菜品特色】
色泽淡雅，清鲜软嫩，香辣冲鼻，开胃爽口，是一道适合家庭聚餐或夏季开胃的理想凉拌菜。

【注意事项】

• 焯水时动作要快，避免虾片过老影响口感；
• 芥末汁可根据个人口味调整辣度；
• 食用前建议冷藏10~15分钟，风味更佳。

【食物相克提示】
对虾富含蛋白质和钙质，忌与含鞣酸较多的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用，以免引起肠胃不适。食用海鲜后至少应间隔2小时再吃上述水果。