酱莲花白家常做法

菜系：卤酱菜
口味：酱香味
工艺：酱

【酱莲花白的制作材料】
主料：圆白菜5000克
调料：盐750克，甜面酱1500克

【酱莲花白的特色】
此菜香脆爽口，具有浓郁的酱香味，是维吾尔族风味中的佳品，适合作为下饭菜或佐餐小菜。

【酱莲花白的详细做法步骤】

• 选材处理：选用新鲜的圆白菜（莲花白），剥去外层的老叶和破损部分，去除杂质，用清水彻底洗净表面泥土和杂质，沥干水分备用。

• 初步腌制：将洗净的莲花白放入干净的陶缸或腌菜专用容器中，均匀撒上约750克的食盐。在撒盐过程中尽量保证每片菜叶都能被盐覆盖，以利于入味和杀菌。

• 加水腌渍：撒完盐后，在缸内加入适量的凉开水，水量以刚好没过莲花白为宜。开始进行初步腌制。第2天翻动一次，使盐分分布均匀，避免局部过咸或腐败。

• 腌制时间控制：继续腌制约7天左右，期间注意环境温度不宜过高，防止变质。7天后将莲花白从缸中取出。

• 脱盐处理：将取出的莲花白放入清水中浸泡，每天更换一次清水，连续浸泡3天，目的是去除部分咸味，使成品口感更加清爽适口。待咸味明显减弱后即可停止浸泡。

• 整理装袋：将泡好的莲花白捞出，稍作沥水后，整齐地装入干净的纱布袋中，确保纱布袋无破损，以便后续酱制时保持清洁。

• 酱制准备：取一口干净无油的陶缸或玻璃容器，将1500克甜面酱倒入其中，搅拌均匀，使其呈流动状态。

• 酱制过程：将装有莲花白的纱布袋轻轻放入甜面酱缸中，确保甜面酱完全淹没纱布袋。最初几天需每天翻动纱布袋一次，以防底部发酵不均或霉变。

• 长期腌渍：持续酱制约30天，期间保持环境阴凉通风，避免阳光直射。30天后，莲花白已充分吸收酱香，色泽红润、香气扑鼻，即可取出食用。

【相关功效】
本品具有开胃助消化、增进食欲之效，常用于调节饮食口味，适合家庭日常佐餐食用。