鸡茸球家常做法

菜系：私家菜
营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

鸡茸球的制作材料：
主料：鸡胸脯肉250克
辅料：肥膘肉50克，鸡蛋清50克，火腿30克，香菇（鲜）30克，油菜30克
调料：料酒10克，盐4克，味精2克，淀粉(玉米)3克，鸡油10克

鸡茸球的特色：
洁白光亮，味道鲜美。

详细做法步骤如下：

• 准备食材处理：

  • 将鸡胸脯肉和肥膘肉分别剁成细腻的茸状。
  • 火腿、香菇、油菜洗净后切成细丝备用。

• 调制鸡茸馅料：

  • 把剁好的鸡茸和肥膘茸放入一个大碗中，加入料酒、精盐、味精进行初步调味。
  • 接着分次加入部分蛋清搅拌均匀，直至形成较为粘稠的鸡茸混合物。

• 打发雪丽糊：

  • 将剩余的蛋清倒入汤盆中，用竹筷或手动打蛋器搅打至起泡，形成蓬松的雪丽糊。
  • 先取少量雪丽糊与鸡茸混合物拌匀，以增加其蓬松度；然后将剩下的雪丽糊全部加入，轻轻翻拌均匀，制成生料。

• 成型鸡茸球：

  • 取炒锅置于炉上，加入适量白油烧热（油温不宜过高，以免外焦内生）。
  • 用汤匙将鸡茸生料一勺勺舀入锅中，并用筷子轻轻翻动，使其受热均匀。
  • 待鸡茸球表面结成软壳并呈圆形时，用筷子逐个托起，用漏勺控油捞出备用。

• 烹制配料及勾芡：

  • 另取一口炒锅放在旺火上，加入适量清汤，再放入料酒、精盐和味精调味。
  • 随即下入火腿丝、香菇丝和油菜丝，待汤汁沸腾后，用湿淀粉调稀勾芡。

• 组合装盘：

  • 将之前炸好的鸡茸球轻轻放入锅中，与配料一起翻拌均匀，使鸡茸球充分吸收汤汁的味道。
  • 最后将整道菜滑入盘中，淋上少许鸡油提香即可完成。

小帖士-食物相克：

• 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
• 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。