菊花虾仁家常做法

菜系：粤菜
功效：阳痿早泄食谱、补阳食谱、营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

菊花虾仁的制作材料：
主料：虾仁400克
辅料：鲜菊花15克，青豆10克，鸡蛋清30克
调料：大葱3克，姜2克，大蒜（白皮）2克，盐5克，黄酒15克，淀粉（玉米）15克，香油5克，猪油（炼制）75克

详细制作步骤：

• 处理配料： 将大葱、生姜和大蒜分别去皮洗净后切细末备用。
• 调湿淀粉： 取干淀粉15克放入碗中，加入适量清水搅拌均匀，制成湿淀粉约30克备用。
• 腌制虾仁： 将虾仁放入干净碗中，依次加入鸡蛋清、黄酒、精盐及调好的湿淀粉，用手轻轻抓匀至上浆，静置片刻使虾仁充分入味。
• 准备芡汁： 另取一碗，加入适量清汤（或清水）、鲜菊花瓣、黄酒、精盐以及剩余的湿淀粉，搅拌均匀调成芡汁备用。
• 滑炒虾仁： 炒锅置于火上，倒入熟猪油约75克，中火烧至四五成热（油面轻微冒烟），将上好浆的虾仁分次下锅快速过油至变色，捞出控油备用。
• 煸炒配料： 锅中留底油少许，放入葱末、姜末和蒜末小火煸炒出香味。
• 合炒成菜： 接着放入青豆略炒几下，再倒入滑好的虾仁翻炒均匀，然后迅速倒入事先调好的菊花芡汁，继续快速翻炒，使所有食材均匀裹上芡汁。
• 调味收尾： 最后淋入香油增香，翻炒几下即可关火，盛出装盘即成。

菊花虾仁的制作要诀：

• 本菜需备熟猪油500克，实际耗油量约为75克。
• 虾仁上浆要均匀，滑油时动作要快，以保持虾仁的嫩滑口感。
• 芡汁调配要适中，确保成品菜肴色泽光亮、口感滑润。

小贴士 - 食物相克提示：

• 虾忌与某些水果同吃。虾含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，若与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用，不仅会降低蛋白质的营养价值，还可能引起肠胃不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。建议海鲜与这些水果至少间隔2小时食用。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化吸收或引发身体不适。