鸡浮羊肚菌家常做法

菜系：清真菜
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口味：咸鲜味
工艺：蒸

鸡浮羊肚菌的制作材料：
主料：羊肚菌100克，鸡胸脯肉100克
辅料：牛奶25克，鸡蛋清50克，百合（干）25克，荸荠25克，胡萝卜15克，香菜10克
调料：姜汁10克，料酒10克，味精5克，鸭油30克，淀粉（玉米）30克，盐3克

详细做法步骤：

• 处理羊肚菌：将羊肚菌用清水冲洗干净，去除表面杂质。然后放入温水中浸泡至软透，捞出后再次择洗干净，片成两半备用。
• 焯烫羊肚菌：将处理好的羊肚菌放入开水锅中焯烫一下，使其更加柔软且去除异味，捞出沥干水分备用。
• 准备胡萝卜装饰花：将胡萝卜切成小块，雕刻成简单的花朵形状或小星星等美观造型，用于菜品点缀。
• 制备鸡肉茸：将鸡胸脯肉剔除筋膜后剁成极细的泥茸状，加入牛奶搅拌均匀，使鸡肉茸变得细腻润滑。
• 处理荸荠：将荸荠去皮洗净，剁成极细的末，备用。
• 调制鸡肉馅料：将荸荠末加入到鸡肉茸中，再依次加入精盐、姜汁、味精和鸡蛋清，顺一个方向搅拌至上劲，形成具有黏性的鸡肉馅料。
• 处理百合粉：将干百合磨成细粉，撒在羊肚菌的内侧表面，起到吸水和增加口感的作用。
• 包裹鸡肉馅料：将调好的鸡肉馅料均匀地涂抹在每一片羊肚菌上，抹平表面，并在其上轻轻刷一层蛋清液，以增强色泽和粘附力。
• 点缀装饰：在鸡肉馅料的顶部放上之前准备好的胡萝卜花和香菜叶作为点缀，提升视觉效果。
• 蒸制成品：将装饰好的羊肚菌整齐码放在盘中，放入蒸锅中，大火蒸约15～20分钟，直至鸡肉完全熟透，取出摆盘。
• 调制芡汁：另起锅置于火上，倒入鸡汤（约500克），如无鸡汤可用清水代替。加入适量精盐、料酒、姜汁和味精调味，搅拌均匀。用水淀粉勾薄芡，使汤汁呈透明玻璃状。
• 淋油浇汁：待芡汁浓稠后，淋入鸭油增香，然后将芡汁均匀地浇在蒸好的羊肚菌上即可。

鸡浮羊肚菌的制作要诀：
本品需鸡汤约500克，如果没有鸡汤可用清水代替，但建议尽量使用鸡汤以提升整体风味。另外鸡肉茸搅拌时要充分上劲，这样成品口感更嫩滑有弹性。

食物相克提示：

• 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
• 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。