鸡蛋蒸肉丸家常做法

菜系：家常菜谱老人食谱消化不良食谱滋阴食谱贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

鸡蛋蒸肉丸的制作材料：
主料：猪肉（肥瘦）200克
辅料：鸡蛋150克，香菇（鲜）15克，胡萝卜15克
调料：盐4克，蚝油10克，料酒15克，淀粉（玉米）15克，色拉油20克

详细步骤说明：

• 准备鸡蛋：将鸡蛋放入锅中，加入适量清水，用中火煮约8分钟至熟透。捞出后过冷水剥壳，再对半切开，小心取出完整的蛋黄，蛋白部分保留备用。
• 处理辅料：将新鲜香菇和胡萝卜洗净，分别切成细末，备用。
• 调制肉馅：将猪肉剁成细腻的肉馅，放入碗中，加入精盐、料酒、蚝油调味，顺时针搅拌均匀，使肉馅上劲，增加黏性。
• 制作肉丸：将调好的肉馅揉搓成大小适中的丸子，然后轻轻压入预留的蛋白凹槽中，中心可适当挖空以便嵌入蛋黄。
• 初步蒸制：将装好肉丸的蛋白放入蒸盘中，置于蒸锅内，大火蒸约3分钟至肉丸定型。
• 炒制配菜酱汁：另起锅置于炉灶上，开中火，加入色拉油烧热，放入香菇末和胡萝卜末翻炒出香味，随后加入适量清汤和少许精盐调味。
• 勾芡淋汁：待汤汁烧开后，用湿淀粉调匀进行勾芡，使汤汁浓稠，随即浇淋在蒸好的肉丸上即可。

相关功效：

• 适合老年人食用，口感软嫩易消化。
• 对于消化不良者具有一定的调理作用。
• 滋阴润燥，有助于改善体质虚弱。
• 富含铁元素，适宜贫血人群食用。

小帖士：食物相克
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。