韭菜鱿鱼丝家常做法

菜系：家常菜谱
功效：补肾壮阳、滋阴养颜、促进消化

韭菜鱿鱼丝的制作方法

所需食材：

• 主料：新鲜韭菜（粗细均可，根据个人喜好选择）适量
• 干鱿鱼丝约200克（建议选用干品自行水发更健康）
• 葱姜丝各适量
• 调味料：食用油、酱油（可选用生抽或老抽）、盐、鸡精适量

详细制作步骤：

• 鱿鱼处理：

  • 将干鱿鱼丝放入清水中浸泡，直至变软，期间可更换几次清水以去除杂质。泡发完成后将鱿鱼从中间取出透明软骨并剔除干净。
  • 剥去鱿鱼表面一层薄膜（这层膜会影响口感），然后将其切成均匀的丝状或小段备用。

• 韭菜准备：

  • 韭菜挑选时注意根部是否新鲜，去除底部老根和黄色枯叶部分，只保留翠绿有弹性的茎叶部分。
  • 清洗干净后沥干水分，切成长度约为食指三分之二的段状备用。

• 热锅凉油炒香配料：

  • 炒锅置于火上，倒入少量食用油，油量不宜过多，因为韭菜本身吸油较少。
  • 待油温稍热时，加入切好的葱丝和姜丝，用中小火慢慢煸炒出香味，注意不要炒糊，以免影响整体口感。

• 鱿鱼入锅爆炒：

  • 将处理好的鱿鱼丝下入锅中，转中火进行翻炒，使其受热均匀。
  • 加入少许酱油调味提色（如使用老抽则颜色更深，需控制用量）。
  • 根据口味适量加盐调味，但要注意老抽已有咸味，避免过咸。

• 快速翻炒防止老化：

  • 继续中火翻炒鱿鱼丝约1～2分钟即可，时间不宜过长，以防鱿鱼变得过硬、失去弹性。

• 加入韭菜快炒：

  • 将切好的韭菜段迅速倒入锅中，与鱿鱼丝一起大火快速翻炒，时间控制在1分钟左右。
  • 韭菜遇热易出水，所以要保持火力充足，以减少营养流失，同时保持爽脆口感。

• 调味出锅：

  • 最后撒入少许鸡精提鲜增香，快速翻炒几下即可关火装盘。

小贴士：

• 鱿鱼属高蛋白低脂肪食材，富含多种氨基酸和微量元素，搭配韭菜有助于滋阴润燥、增强体力。
• 春季是韭菜的最佳食用季节，此时的韭菜味道最为鲜美且营养价值最高。
• 若喜欢口感丰富，也可适当加入胡萝卜丝、木耳丝等配菜一同翻炒。