京葱羊肉家常做法

菜系：私家菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱
功效：具有温补阳气、强腰健肾、改善肢寒畏冷的功效，适合体质虚寒、腰膝酸软者食用。

京葱羊肉的详细制作步骤

所需材料：
主料：瘦羊肉750克
辅料：大葱280克、姜20克、八角5克
调料：料酒50克、酱油50克、白砂糖5克、盐5克、淀粉（豌豆）35克、味精5克、香油15克、胡椒粉3克

制作步骤：

• 羊肉初步处理：
  将羊肉清洗干净，放入开水锅中焯水，去除血沫和杂质。捞出后再次冲洗干净，沥干水分备用。

• 炖煮羊肉至半熟：
  取一个沙锅，放入处理好的羊肉，并加入适量上汤（或清水），置于炉灶上大火烧开后转小火慢炖约40分钟，至羊肉五成熟时取出。

• 上色与定型：
  用干净的白布将羊肉表面水分擦干，均匀涂抹一层酱油和湿淀粉（淀粉加水调匀）。锅中加油烧至七成热，将羊肉下锅炸至表面呈金黄色后捞出控油。

• 继续炖制入味：
  把炸好的羊肉重新放回原来的沙锅中，继续用小火炖煮约1小时，直至肉质酥烂。炖好后取出羊肉，去掉葱姜等配料，待其自然冷却后切成适口大小的块状。

• 码碗准备蒸制：
  准备一个深碗，在碗的一侧整齐地将羊肉块摆放好，压实扣紧，便于后续蒸制后能保持形状完整。

• 处理京葱：
  将大葱洗净，切成长约4厘米的小段。锅中加油烧热，将葱段下锅炸至金黄色后捞出控油。随后将炸过的京葱倒入锅中，加入适量料酒和上汤，小火焖煮至葱段软烂入味。

• 搭配码碗：
  将煮好的京葱整齐地摆放在盛有羊肉的碗另一侧，形成美观的双拼样式，再将沙锅中炖羊肉的原汁倒入碗中，使食材更加入味。

• 蒸制融合味道：
  将码好碗的羊肉和京葱放入蒸锅中，隔水蒸约20分钟，使所有食材充分融合，味道更浓郁。

• 勾芡收汁装盘：
  蒸好后先将碗中的原汁滗入炒锅中，羊肉倒扣在大盘中央。锅中原汁加热后加入湿淀粉勾芡，淋入香油搅拌均匀，撒上胡椒粉，最后将浓稠的酱汁均匀浇在羊肉上即可。

• 成品呈现：
  成品色泽酱红，香气扑鼻，羊肉酥烂入味，京葱软糯可口，整体口味浓郁、酱香十足。

特色：
色泽酱红，肉质酥烂，口味香浓。