软炸螺蛳家常做法

菜系：湘菜
口味：炸烧味
工艺：软炸

软炸螺蛳的制作材料：
主料：田螺850克
辅料：鸡蛋清150克，香菜150克
调料：花生油100克（实际需约1000克），料酒50克，盐10克，醋25克，白砂糖3克，味精1克，花椒10克，花椒粉1克，大葱15克，姜15克，香油25克，胡椒1克

软炸螺蛳的功效与特点：
此菜色泽金黄，外酥里嫩，香气扑鼻，口感鲜美，具有增进食欲、补充营养之功效，是湘菜中极具特色的下酒佳品。

详细制作步骤如下：

第一步：处理田螺肉

• 将新鲜田螺去壳取肉，去除肠杂等不可食用部分。
• 用适量盐和醋反复揉搓螺肉，以去除表面黏液和异味。搓洗后用清水漂洗数次，直至无滑腻感为止。
• 洗净后的螺肉沥干水分，用刀在其表面剞上交叉的十字花刀，以增加入味效果，再用清水冲洗一遍，再次沥干水分。
• 准备腌制料：将螺肉放入碗中，加入料酒、拍碎的大葱段、姜片、花椒粒以及盐，拌匀后腌制10分钟，使其充分去腥并初步调味。
• 腌好后倒入漏勺中，滤去多余的水分及葱姜花椒，并用干净纱布吸干表面水分，使螺肉干燥无水。
• 加入味精、白糖和胡椒粉拌匀备用。

第二步：准备配料与蛋清糊

• 香菜摘去老叶及根部，洗净后控干水分，备用。
• 取鸡蛋清于洁净容器中，使用筷子或打蛋器将其搅打至起泡发白，呈蓬松状。
• 加入适量干淀粉搅拌均匀，调制成雪花状蛋清糊（质地应稠而不稀，能均匀包裹食材）。

第三步：炸制螺肉

• 锅中倒入花生油，置于火上加热至六成热（油面微微冒烟），然后端离火源，防止下锅时油温过高导致外焦内生。
• 将螺肉逐个裹上蛋清糊，小心放入油锅中炸制，注意避免粘连。
• 待螺肉表面凝固定型后捞出，控油。
• 再次将油锅加热至七成热，把已炸一次的螺肉重新下锅复炸，炸至外表酥脆、呈现金黄色时迅速捞出，控净多余油分。

第四步：调味装盘

• 炸好的螺肉回锅，撒上花椒粉，淋入香油，快速翻炒颠锅，使调料均匀附着在螺肉表面。
• 将软炸螺蛳盛入大盘中央，周围整齐拼摆洗净的香菜作为点缀，即可上桌享用。

制作要诀：

• 螺肉必须彻底清洗干净，否则会影响口感和卫生。
• 蛋清糊调制要适度，太稀不易挂浆，太厚则影响酥脆度。
• 油温控制是关键，首次炸为“定型”，第二次炸为“酥脆”，两次炸法可确保成品外酥里嫩。
• 因为需要多次炸制，建议准备花生油约1000克，以保证操作顺利进行。

小贴士：食物相克提示

• 田螺不宜与中药蛤蚧、西药土霉素同服；也不宜与牛肉、羊肉、猪肉、蚕豆、蛤蜊、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及含糖类食物同食；吃螺期间忌饮用冰水，以防腹泻。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。
• 在服用补药如白术、丹皮时，应避免食用香菜，以免影响药效。