荠菜炒鸡片家常做法

菜系：私家菜 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑炒

荠菜炒鸡片的制作材料：
主料：荠菜75克、鸡胸脯肉200克、冬笋75克
辅料：鸡蛋清25克
调料：料酒5克、盐2克、白砂糖3克、味精1克、淀粉（豌豆）15克、猪油（炼制）15克、香油5克

详细制作步骤：

• 准备食材： 将鸡胸脯肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分后，顺着纹理切成6厘米大小的薄片。放入碗中加入适量盐、味精、干淀粉和鸡蛋清，搅拌均匀，使鸡片充分裹上一层浆料，静置约10分钟，让其入味并锁住水分。
• 处理荠菜： 将新鲜荠菜择洗干净，去除老根和杂质，控干水分后剁成细末备用。
• 处理冬笋： 冬笋去壳洗净，放入锅中加水煮熟后捞出，冷却后切片备用。
• 滑鸡片： 锅中倒入约500克炼好的猪油，开小火加热至油温五成热（手感微热但不冒烟），将腌制好的鸡片逐片下锅，用筷子轻轻拨散，防止粘连。待鸡片变色、表面略带光泽时，立即捞出沥油备用。
• 煸炒配菜： 锅中留少许底油，放入冬笋片和荠菜末，转中火快速翻炒几下，使其略微软化并释放香味。
• 调味烹炒： 沿锅边淋入料酒，加入适量盐、白糖和味精进行调味，再加入少量高汤或清水，使菜肴保持湿润口感。
• 合炒勾芡： 把之前滑好的鸡片重新倒入锅中，与配料一起翻炒均匀，使调味汁充分包裹食材。随后调入湿淀粉（淀粉+水调匀），勾一层薄芡，使汤汁浓稠适中。
• 收尾提香： 最后淋入香油增香，快速翻炒几下即可关火装盘。

荠菜炒鸡片的功效说明：
此菜富含优质蛋白、维生素及膳食纤维，有助于改善营养不良状况，增强体质。荠菜具有利肝和胃、止血益血的作用，鸡肉则能补虚强体，适合体弱者或病后调理食用。

小贴士：

• 鸡片滑油前务必腌制充分，可保证口感嫩滑；
• 若无猪油可用植物油代替，但风味略有差异；
• 荠菜不宜久炒，以免破坏营养成分和色泽；
• 食物相克提示：鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。