蕨菜拌皮蛋家常做法

菜系：私家菜
功效：便秘食谱、清热去火食谱、高血压食谱、高脂血症食谱

口味：香辣
工艺：拌

蕨菜拌皮蛋的制作材料：
主料：蕨菜150克，松花蛋（鸭蛋）200克
调料：大蒜（白皮）5克，盐3克，料酒5克，味精2克，辣椒油5克，香油5克

蕨菜拌皮蛋的特色：
清凉爽口，香辣开胃，适合夏季食用，有助于清热解毒、促进肠道蠕动。

详细制作步骤：

• 准备食材与工具：

  • 将所需食材提前准备好，确保蕨菜新鲜、松花蛋无破损。
  • 准备好刀、砧板、锅、盆等厨房用具。

• 处理蒜末：

  • 取5克大蒜（白皮），去皮后剁成蒜末备用。
  • 蒜末可提前腌制一会儿，使其香味更浓。

• 焯烫蕨菜：

  • 在锅中加入适量清水，烧沸后将150克蕨菜放入沸水中焯烫至熟透，时间约为2-3分钟。
  • 焯烫时可加入少许盐，使蕨菜色泽更加翠绿。
  • 焯好后立即捞出，放入凉开水或冷水中过凉，以保持脆嫩口感。

• 切段与清洗：

  • 将冷却后的蕨菜取出，切成约4厘米长的小段。
  • 用凉开水反复清洗几遍，去除表面黏液和杂质，然后挤干水分，放入盆中备用。

• 调味拌制：

  • 在装有蕨菜的盆中依次加入3克盐、2克味精、5克料酒、5克香油、5克辣椒油以及事先准备好的蒜末。
  • 用手或筷子充分拌匀，确保调料均匀附着在蕨菜上，静置5分钟左右入味。

• 处理皮蛋：

  • 取200克松花蛋（鸭蛋），先用清水洗净外壳，再小心剥去外层壳膜。
  • 使用刀具将其切成橘瓣状小块，尽量保持形状整齐美观。

• 摆盘装饰：

  • 将拌好的蕨菜整齐地码放在盘子中央。
  • 再将切好的皮蛋块围绕蕨菜一圈摆放，形成美观的造型。

• 成品呈现：

  • 可根据个人喜好撒上少许葱花或芝麻点缀，提升视觉效果。
  • 上桌前可再次淋上少许香油提香。

小贴士：食物相克提示
松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食，以免引起不良反应。建议搭配清淡食材，更能突出其独特风味。