蚝油菜鸽家常做法

菜系：卤酱菜
口味：五香味
工艺：卤

【菜鸽制作步骤详解】

主料：鸽肉500克
调料：蚝油25克、植物油100克、大葱50克、姜汁15克、料酒15克、酱油10克、白砂糖15克、香油5克、卤汁1000克

做法步骤：

• 处理鸽子
  将鲜活鸽子采用闷死方式致其失去知觉，随后采用干煺毛的方法去除羽毛。在鸽子肛门与腹部之间开一个小口，小心取出内脏，确保不破坏胆囊，清洗干净备用。

• 造型腌制
  将处理好的鸽子进行整形：将双翅与双脚盘绕在一起，头部扭转后插入翅膀下方，使整体紧凑美观。接着用适量的酱油和黄酒（料酒）对鸽子进行浸渍腌制，时间约为30分钟，使其入味。

• 油炸定型
  取锅置于火上，倒入植物油，烧至六成热（约180℃），将腌制好的鸽子逐只下锅炸制。炸至表皮呈现金黄色泽并略有酥脆感时捞出，控净多余油分。

• 炒香配料
  锅中留少许底油，加热后放入切好的大葱段和姜片煸炒出香味。随后加入酱油、白糖、蚝油、料酒、姜汁以及适量清水，搅拌均匀。

• 调制卤汁
  将准备好的老卤汁倒入锅中，与上述调料充分融合。在锅底垫上竹箅，防止粘锅，再放入生姜片10克、香葱段10克、料酒15克、花椒少许、精盐25克，以增加香气与层次感。

• 卤制入味
  将炸好的鸽子轻轻放入卤汁中，大火烧开后转小火慢炖约40分钟，让鸽肉充分吸收卤汁的精华。期间可适当翻动，确保受味均匀。

• 收汁装盘
  待鸽子完全熟透后，可根据个人喜好选择是否收浓汤汁。最后淋上少许香油提香，取出整鸽装盘，撒上些许葱丝或香菜点缀即可。

功效说明：
本菜品属于传统卤酱菜系，具有滋补养身、健脾开胃、增强体力等功效，尤其适合体质虚弱、食欲不佳者食用。鸽肉富含优质蛋白和多种微量元素，搭配卤制工艺更能激发食材本身的营养与风味。