花溪辣椒泥鳅家常做法

菜系：私家菜
健脾开胃食谱

口味：酸辣味
工艺：炒

花溪辣椒泥鳅的制作材料：
主料：红尖辣椒400克
调料：植物油25克，甜面酱10克，酱油5克，醋5克，盐3克，味精2克

【详细步骤说明】：

• 原料处理：将新鲜的花溪小牛角椒（红尖辣椒）放入清水中反复冲洗干净，去除表面杂质。洗净后控干水分备用。

• 初次炸制：锅中倒入约25克植物油，置于炉灶上加热至六成热（油面微微有烟气），将辣椒小心放入锅中炸制。炸的过程中注意翻动，使其受热均匀，待辣椒表面出现细小气泡、颜色更加鲜亮时捞出，控净多余的油分。

• 煸炒入味：另起锅留少许底油，开小火加热后，放入之前炸好的辣椒，继续用中小火慢慢煸炒。一边炒一边轻轻压扁辣椒，使其更易入味。炒至辣椒变得柔软熟透后盛出装盘备用。

• 调酱炒制：再次将炒锅洗净擦干，重新加入少量植物油烧热。待油温适中后，放入10克甜面酱，用小火慢慢炒香，注意不要炒糊。接着将煸炒过的辣椒重新下锅，快速与甜面酱翻炒均匀。

• 调味融合：依次加入3克食盐、5克酱油提鲜、2克味精增加鲜味。持续翻炒使调料充分融入辣椒中，让其味道更加浓郁。

• 点醋收尾：最后沿锅边淋入5克香醋，略作翻炒即可关火出锅。醋的加入能提升整体酸香风味，同时刺激食欲，起到健脾开胃的作用。

成品特点：色泽红亮，口感软糯微焦，酸辣适口，香气扑鼻，具有良好的健脾开胃功效，适合家庭日常佐餐食用。