鲩鱼煲家常做法

菜系：私家菜、活血化瘀食谱、胃调养食谱、延缓衰老食谱、美容菜谱、中风食谱
功效：具有活血化瘀、健脾开胃、延缓衰老、美容养颜、适合中风患者辅助调理的功效

口味：清香鲜美
工艺：煮

【所需材料】
主料：草鱼（墨鲩鱼）900克
辅料：黑豆200克
调料：陈皮5克，味精3克，盐5克

【详细制作步骤】

• 处理黑豆

  • 将200克黑豆洗净后放入干净的炒锅中，用中小火慢慢翻炒。
  • 炒至黑豆表面微裂并散发出香味时，倒入一碗清水（约250毫升）。
  • 大火煮沸后转小火继续滚煮15分钟，随后将黑豆捞出，并立即放入清水中浸泡备用。这样可以去除部分豆腥味，同时使黑豆更容易煲烂。

• 腌制草鱼

  • 取新鲜草鱼一条（约900克），去鳞、去内脏后清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。
  • 在鱼身两面各划几刀，方便入味。
  • 用5克盐均匀涂抹在鱼身内外，稍微腌制10分钟左右。

• 煎制草鱼

  • 平底锅中加入适量食用油，烧热后将草鱼放入锅中，用中小火将鱼两面煎至金黄色。
  • 煎好后盛出备用，这一步不仅能增加香气，还能有效锁住鱼肉的营养和口感。

• 开始煲汤

  • 准备一个砂锅或瓦缸，将煎好的草鱼放入其中。
  • 加入之前泡好的黑豆和5克陈皮（陈皮提前用水略洗可去尘增香）。
  • 倒入两碗清水（约500毫升），水量以刚好没过食材为宜。
  • 盖上锅盖，大火煮沸后转小火慢煲25分钟。

• 调味收工

  • 煲好后打开锅盖，根据个人口味加入3克味精提鲜，搅拌均匀即可。
  • 不建议过早放味精，以免长时间加热影响其鲜味。
  • 原煲上桌更显风味，趁热享用效果最佳。

【温馨提示】

• 黑豆与五参、龙胆、蓖麻子、厚朴存在食物相克关系，请避免同食。
• 此菜尤其适合体质虚弱、需要调养肠胃、促进血液循环者食用。
• 草鱼选择新鲜活杀为佳，煲制时间不宜过长，以免鱼肉过于酥烂影响口感。