火腿鲫鱼汤家常做法

菜系：家常菜谱 脾调养食谱 补气食谱 营养不良食谱 通乳食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

火腿鲫鱼汤的制作材料：
主料：鲫鱼250克
辅料：火腿50克
调料：猪油（炼制）50克，料酒25克，大葱10克，姜10克，白砂糖5克，盐1克，植物油30克

详细制作步骤：

• 处理火腿： 将火腿用清水洗净后放入汤锅中，加入适量的清水。

• 调味煮火腿： 向锅中加入适量精盐和白糖，开大火煮沸后转小火慢慢炖煮，过程中要不断撇去浮沫，使其汤色清澈。接着加入料酒，继续用小火将火腿煮至半熟状态备用。

• 处理鲫鱼： 鲫鱼先去除鱼鳞、鱼鳃及内脏，清洗干净后放在滤网上控干水分。

• 擦干表面水分： 用干净的布或厨房纸巾将鲫鱼表面的水分彻底擦干，这样可以避免煎鱼时溅油。

• 改花刀： 在鱼身两侧斜切几道花刀，以便后续入味。

• 煎鱼准备： 锅中加热，倒入植物油和猪油混合油，待油温升至八成热（油面微微冒烟）时，放入葱段和姜片爆香。

• 煎鲫鱼： 将处理好的整条鲫鱼轻轻放入锅中，先不要翻动，让其定型。待一面煎至金黄后，再小心翻面煎另一面，直至两面微黄。

• 去腥提鲜： 在煎好的鲫鱼上喷洒适量料酒，进一步去腥增香。

• 加汤炖煮： 接着将之前煮好的火腿连同火腿汤一起倒入锅中，再根据口味适量补充少许盐。

• 熬汤至浓白： 大火煮开后转中小火慢炖，边炖边观察汤色变化，待汤汁逐渐变为乳白色且味道浓郁时即可关火。

功效说明：

• 此汤具有健脾养胃、补气益血、促进乳汁分泌的功效，适合产后女性、体虚人群及营养不良者食用。
• 鲫鱼富含优质蛋白和多种不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇，促进身体恢复；火腿则提供丰富的脂肪和氨基酸，两者搭配不仅口感鲜美，还有助于增强体质。
• 本汤尤其适合患有冠心病、动脉硬化、高血脂等慢性疾病的人群作为日常饮食调理之用。

注意事项：

• 鲫鱼不宜与大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉以及中药麦冬、厚朴一同食用。
• 吃鱼前后应避免饮茶，以免影响消化吸收或引起不适。