红薯蒸牛肉家常做法

菜系：家常菜谱气血双补食谱老人食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：甜咸味
工艺：蒸

【红薯蒸牛肉】的制作材料：
主料：牛肉（肥瘦）300克、甘薯200克
辅料：蒸肉粉200克
调料：辣椒酱15克、甜面酱15克、酱油15克、白砂糖5克、味精5克、姜5克、香菜15克、花椒粉10克、大葱10克、香油5克

【详细步骤说明】：

• 准备食材：将牛肉清洗干净，用刀切成薄片，厚度约为3毫米左右，这样更易入味且口感柔软；红薯去皮后洗净，切成大小适中的块状备用。

• 调制腌料：在一个大碗中加入辣椒酱、甜面酱、酱油、白砂糖、味精、姜末、花椒粉和适量清水搅拌均匀，制成调味汁。注意甜咸比例可根据个人口味适当调整。

• 腌制牛肉：将切好的牛肉片放入调好味的调料中，充分拌匀，让每一片牛肉都裹上调味料。盖上保鲜膜静置腌制20分钟，使其充分吸收味道。

• 润湿牛肉并裹粉：在腌好的牛肉中加入少许高汤或清水，轻轻抓匀使肉片湿润，再逐一裹上蒸肉粉。这一步是为了锁住牛肉水分，蒸出来更加嫩滑。

• 处理红薯块：将切好的红薯块放入剩余的调料中稍微浸泡一下，使其带有基础味道，然后捞出沥干备用。

• 码放食材：取一小蒸笼，在底部先铺一层红薯块，尽量摆放平整，再将裹好粉的牛肉片整齐地码放在红薯之上，确保受热均匀。

• 开始蒸制：将蒸笼放入已烧开水的蒸锅中，用大火持续蒸约40分钟，直到牛肉熟透软烂，红薯也完全蒸熟变软。

• 淋油增香：蒸好取出装盘后，另起一个小锅，将香油加热至微微冒烟状态，加入切碎的葱花炒香，迅速淋在蒸好的牛肉上，增加香气和色泽。

• 搭配食用：吃的时候可以根据个人喜好再次蘸取之前剩余的调料，风味更佳。

【功效说明】：
红薯蒸牛肉是一道兼具美味与营养的家常菜，特别适合体质虚弱、需要补充气血的人群。牛肉富含优质蛋白质和铁元素，有助于增强体力、改善贫血；红薯含有丰富的膳食纤维和维生素，具有健脾开胃、促进消化、预防便秘等作用，同时也有助于调节血糖血脂，是老年人及营养不良者的理想食物。

【小贴士】：
红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，严重时可导致肠胃出血或胃溃疡。