烩蓑衣丝瓜家常做法

菜系：私家菜 咳喘食谱 美容菜谱 通乳食谱 月经不调食谱
口味：清香味
工艺：烩

【烩蓑衣丝瓜】的制作步骤详解：

• 准备食材：选择新鲜丝瓜500克，准备好猪油（炼制）50克、盐2克、姜2克、味精1克、淀粉（豌豆）5克。

• 处理丝瓜：将丝瓜去皮，去除表面粗皮后彻底洗净。剖开丝瓜先用直刀法在丝瓜肉上每隔0.3厘米切一刀，注意不要切断，保持连刀状态；然后翻转丝瓜，采用斜刀法再次剞切，形成交叉花纹。

• 切段成型：将剞好花刀的丝瓜切成3厘米长的小段，每一段都会自然展开呈“蓑衣”状，外形美观，便于入味。

• 热锅煸炒：炒锅置于火上，加入炼好的猪油，待油温升高后放入切好的姜末，小火炸香。随后下入切好的蓑衣丝瓜段，轻轻煸炒几下，使其均匀接触热油。

• 加汤调味：往锅中加入约150克清水或高汤，再根据口味加入盐2克，盖上锅盖，中小火烧煮至丝瓜变软熟透。

• 勾芡收汁：将淀粉5克加入适量清水调匀成水淀粉，在丝瓜快熟时倒入锅中，轻轻翻动使汤汁浓稠，最后加入味精1克提鲜，稍煮片刻即可。

• 出锅装盘：待汤汁包裹均匀、丝瓜呈现清亮色泽后，盛出装盘即可享用。

菜品特色：此菜形美色艳，清香爽口，亦汤亦菜，适合家庭日常食用，同时具有润肺止咳、美容养颜、通乳及调理月经等功效。