红烧排骨家常做法

菜系：家常菜谱
红烧排骨的制作材料：
主料：猪排骨1.5公斤
调料：酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（实际耗用约250克）

红烧排骨的特色：味道香咸，排骨酥烂入味，色泽金红诱人。
红烧排骨的功效：补中益气、强筋健骨，适合体质虚弱、骨质疏松人群食用，同时富含蛋白质和钙质，有助于增强体力和促进骨骼健康。

红烧排骨的做法步骤详解：

• 准备食材：将猪排骨剁成4厘米长的小块，放入清水中浸泡约20分钟去除血水，然后冲洗干净，沥干水分备用。

• 切配辅料：将葱洗净后切成段状，姜去皮后切成薄片，大料准备好备用。

• 腌制排骨：将洗净控干的排骨放入盆中，加入少许酱油和水淀粉搅拌均匀，使每一块排骨都均匀裹上一层淀粉水，腌制10分钟左右。

• 炸制排骨：锅中倒入大量植物油（以能淹没排骨为宜），开大火加热至油温七成热（筷子插入油中周围有密集小泡）。将排骨分批下入锅中炸制，注意不要一次放太多以免油温骤降。炸至表面呈金黄色时捞出控油。

• 炖煮排骨：另起一口锅，放入适量清水（水量以刚好没过排骨为宜），再加入酱油、料酒、精盐、大料、葱段和姜片，调好口味后大火烧开。

• 焖烧入味：待汤汁沸腾后转小火慢炖，保持微沸状态焖烧约1小时左右，直到排骨肉质酥烂、入口即化为止。

• 收汁装盘：如果汤汁较多，可适当转大火收汁，使汤汁浓稠并更好地包裹在排骨上，提升口感和色泽。最后关火将红烧排骨盛出装盘即可。

【制作关键】：

• 排骨在炸之前一定要充分控干水分，否则容易溅油。
• 淀粉挂糊要均匀，炸制时要用旺火热油，分次下锅，避免油温下降导致淀粉脱落，影响成品外观和口感。
• 炖煮过程中火候要控制得当，先大火后小火，确保排骨酥烂而不柴。
• 若喜欢更浓郁的酱香味，可在炖煮过程中加入适量冰糖或老抽提色增香。

红烧排骨是一道经典的中式家常菜肴，做法虽不复杂，但细节处理尤为重要，掌握好火候与调味，便能做出色泽红亮、香气扑鼻的美味佳肴。