淮杞炖狮子头家常做法

菜系：苏菜
功效：滋阴润燥，健脾养胃

淮杞炖狮子头是一道具有传统苏菜风味的经典汤菜，以肉丸鲜嫩、汤汁醇厚而著称。此菜不仅口感丰富，还具有滋阴润燥、健脾养胃的功效，适合家庭日常食用，尤其适合体质虚弱或秋冬季节调养身体之用。

【所需食材】
主料：五花猪肉500克
配料：油菜心100克、淮山（山药）100克、枸杞10克、马蹄粒适量、鸡蛋1个
调料：盐适量、料酒1大勺、胡椒粉少许、淀粉2大勺、葱末适量、姜末适量

【详细制作步骤】

• 准备肉馅：将新鲜五花猪肉洗净，去除筋膜后切成小块，放入搅拌机中搅打成细腻的肉馅。将肉馅放入大碗中备用。

• 调配馅料：在肉馅中加入切碎的马蹄粒（增加口感），再依次加入盐、料酒、胡椒粉、葱末、姜末、一个鸡蛋和适量淀粉。用筷子沿一个方向充分搅拌均匀，直至肉馅上劲，变得黏稠有弹性。

• 制作肉丸：用手将调好的肉馅团成大小适中的肉丸（狮子头形状），尽量搓圆且紧实，防止煮散。

• 炖煮肉丸：取一锅清水，水量以能没过肉丸为宜。锅中放入几片姜片和葱段，开火加热至水微沸。转小火轻轻将肉丸放入水中，待其慢慢定型后转中小火炖煮约15分钟。

• 加入淮山炖煮：将去皮切段的淮山放入锅中，继续炖煮10分钟左右，直到山药变软熟透，同时也能释放出更多的营养和香味。

• 加入枸杞提味：最后将枸杞放入锅中，再煮3分钟左右即可关火。注意枸杞不宜久煮，以免破坏其营养成分。

• 处理油菜心：另起一小锅，加水烧开后加入洗净的油菜心焯烫至颜色翠绿、质地变软，捞出沥干水分。

• 装盘出锅：将炖好的狮子头连同汤汁一起盛入大碗中，上面放上焯好的油菜心，淋上少许原汤，即可上桌享用。

【温馨提示】

• 肉馅搅拌时要顺一个方向用力，这样做出的肉丸更加紧实弹牙。
• 山药易氧化变黑，切好后可泡在清水中防止变色。
• 枸杞最后加入，既保留色泽，也保留其营养价值。

这道淮杞炖狮子头不仅味道鲜美，而且营养丰富，是家宴中不可多得的一道养生佳肴。