红袍凤冠家常做法

菜系：家常菜谱
健脾开胃食谱

口味：微辣
工艺：炒

红袍凤冠的制作材料：
主料：鸡冠500克
辅料：泡椒500克
调料：姜25克，大蒜（白皮）30克，大葱50克，盐5克，料酒10克，胡椒粉3克，鸡精1克，味精3克，白砂糖4克，猪油（炼制）60克

红袍凤冠的特色：色泽鲜红，咸酸微辣，肉质脆嫩，味浓醇厚。

教您红袍凤冠怎么做，如何做红袍凤冠才好吃：

• 处理鸡冠：将鸡冠清洗干净。取一口锅加入适量清水，烧至水沸腾后，将鸡冠放入水中快速氽烫约1分钟，随后捞出并迅速放入冷水中浸泡片刻。这样可以去除杂质和腥味，并使鸡冠表层的粗皮更容易剥离。待稍微冷却后，用手轻轻撕去鸡冠表面的老化外皮，确保处理干净备用。

• 腌制鸡冠：将处理好的鸡冠放入一个较大的碗中，依次加入精盐、料酒、切好的葱段、姜片以及胡椒粉。用手抓匀使鸡冠充分吸收调料的味道，然后静置腌制约15分钟，让其入味。

• 蒸制鸡冠：将腌制好的鸡冠连同葱段、姜片一起放入蒸盘中，放入蒸锅。盖上锅盖用旺火隔水蒸约30分钟，直至鸡冠完全熟透。取出后稍微放凉，再将其切成薄片备用。

• 准备配料：将泡椒洗净，去掉辣椒蒂部。取其中一部分泡椒剁成细末，另一部分保留完整备用。生姜和大蒜分别切成片状，大葱切成小段备用。

• 煸炒调味：取一口炒锅置于灶上，加入炼制好的猪油，开大火加热至五成热时，放入准备好的泡椒（包括整椒和剁碎的辣椒末）、姜片和蒜片。用中小火慢慢翻炒，炒出泡椒的香味与红亮的颜色。

• 合炒成菜：将蒸好的鸡冠片倒入锅中，与泡椒等配料一同翻炒均匀。接着加入料酒、白糖、适量精盐（根据口味调整）、胡椒粉、味精、鸡精进行调味。继续翻炒使所有调料与食材充分融合。最后撒入葱段，快速颠锅翻炒几下，确保味道均匀且葱香四溢。

• 装盘享用：确认鸡冠已完全炒透且味道浓郁后，即可将成品盛出装盘，趁热食用。

此菜不仅色泽诱人，口感鲜香微辣，还能有效促进食欲，具有健脾开胃的功效，是一道适合家庭餐桌的经典川式家常菜。