红烧鱼家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：红烧鱼是一道经典的中式家常菜肴，具有鲜香浓郁、肉质嫩滑的特点，适合家庭聚餐食用。此菜富含优质蛋白质和多种营养元素，有助于增强体力、促进健康。

【红烧鱼】的制作材料：

主料：

• 鲤鱼一条（约一斤），去鳃、去鳞、剖肚，清理干净。
• 熟鸡肉约半两，切成薄片。
• 鲜蘑菇半两，切片备用。
• 笋子半两，片成薄片后放入沸水中焯水约五分钟，捞出沥干。
• 葱半两，切成段状。
• 老姜一小块，切成片状。
• 蒜两瓣，切成蒜片。
• 酱油两大匙。
• 淀粉一大匙，用水调匀成芡汁。
• 料酒一大匙。
• 香油一匙。
• 盐、味精适量。

【红烧鱼】的做法步骤说明：

• 处理鲤鱼：将清洗干净的鲤鱼进行抽筋处理（即从鱼头后方沿两侧轻轻抽出鱼筋），然后在鱼身两面均匀地各划五至六刀，以便入味。接着在鱼身内外抹上适量盐和料酒，腌制至少半小时以上，使其充分入味。

• 炸鱼定型：锅中倒入适量食用油，开火加热至七成热（油面微微冒烟）。小心地将鲤鱼放入锅中炸制，炸至两面呈微黄色即可捞出，控油后放置在一旁待用。

• 炒香配料：锅中留约一两左右的余油，待油温降至四成热时，转为小火，加入姜片、蒜片和葱段，慢慢翻炒，直至香味溢出。

• 炒制辅料：将准备好的熟鸡肉片、笋片和蘑菇片一起下锅，转为中火快速翻炒约半分钟，使食材初步融合香味。

• 炖煮鱼肉：向锅中加入约一斤清水或高汤，随后放入炸好的鲤鱼，并加入酱油、适量盐和味精调味。保持中小火状态，先将鱼正面烧约三分钟，再轻轻翻面继续烧三分钟左右，让鱼肉充分吸收汤汁味道。

• 装盘备用：将烧好的鲤鱼小心捞出，摆放在盘中，保持鱼形完整美观。

• 勾芡收汁：将锅中剩余的汤汁过滤掉杂质后，倒入事先调好的淀粉芡汁，边倒边搅拌，改大火收汁至汤汁浓稠。最后淋入一匙香油增香，搅拌均匀后将汤汁均匀地浇在鱼身上即可完成。

红烧鱼成品色泽红亮，香气扑鼻，口感鲜美，是一道色香味俱全的经典家常美食，建议搭配米饭一同享用。