红焖珍珠鸡家常做法

菜系：家常菜谱 青少年食谱 低温环境作业人群食谱 增肥食谱
口味：咸鲜味
工艺：焖

红焖珍珠鸡的制作材料：
主料：珍珠鸡1500克
辅料：胡萝卜250克
调料：猪油（炼制）100克、淀粉（玉米）20克、盐8克、米醋50克、味精1克、酱油25克、白砂糖5克、姜15克、大葱15克、大蒜（白皮）8克、香油10克、胡椒粉1克

红焖珍珠鸡的特色：
色汁老红，味咸微辣，肉酥烂，浓香适口，不腻。

红焖珍珠鸡的做法步骤说明：

• 处理珍珠鸡：将珍珠鸡剥去外层鸡皮，去除内脏，清洗干净，特别是要清除血浆和杂质，确保无腥味。洗净后剁成大小均匀的排骨块。
• 焯水去腥：将剁好的珍珠鸡块放入锅中，加入足量清水，大火烧开，焯烫至鸡肉变色、表面紧缩后捞出，用冷水冲洗一遍，去掉浮沫，沥干水分后放入盆中备用。
• 腌制入味：在鸡块中加入适量葱段、姜块和酱油，搅拌均匀后静置腌制10分钟，让其初步入味。
• 准备配料：胡萝卜洗净后切成滚刀块，便于入味；鲜姜去皮后拍松，增加香味释放；大葱切成长段；蒜瓣轻轻拍松备用。
• 煸炒鸡块：炒锅置于火上，烧热后加入炼好的猪油，待油温升至七成热时，倒入腌制好的珍珠鸡块，中火翻炒至鸡块表面微微焦黄，并发出“噼啪”的轻微爆炸声，此时鸡块基本没有多余汤汁。
• 加入胡萝卜继续翻炒：将切好的胡萝卜块加入锅中，与鸡块一同翻炒片刻，使其初步受热并融合味道。
• 调味着色：加入适量酱油调色，使整道菜肴呈现诱人的红亮色泽；再依次加入精盐、米醋、葱段、姜块、蒜瓣，翻炒均匀。
• 加汤炖煮：加入鲜汤或清水，汤量以高出鸡块三分之二为宜。大火烧开后尝味调整咸鲜度，加入味精提鲜。
• 小火焖制：转中小火，盖紧锅盖，慢焖约40分钟至1小时，直至珍珠鸡肉质酥烂，汤汁减少至原量的一半左右。
• 收汁勾芡：转旺火，用水淀粉调匀后倒入锅中，边加热边翻炒，使汤汁浓稠挂汁；最后撒入胡椒粉，淋入香油增香提味。
• 装盘享用：待汤汁收至浓稠、香气四溢时，即可翻锅装盘，趁热食用。

相关功效：
本菜品富含优质蛋白质和多种微量元素，适合青少年生长发育所需营养；同时热量适中偏高，具有一定的增肥效果，也适用于寒冷环境下工作的人员补充能量，增强御寒能力。